En cuisine avec Patricia et Yves
|
Pour 4 personnes
Ingrédients : 4 chicons 25 cl de vin blanc sec 80 g de beurre et 40 g de farine 40 cl de lait 1 jaune d’œuf 10 cl de crème fraîche 50 g de fromage râpé 4 tranches de saumon fumé un peu épaisse pluches d'aneth sel et poivre Préparation : Nettoyer les chicons et retirer le cône amer Porter le vin blanc à ébullition dans une sauteuse et y disposer les chicons Couvrir et laisser cuire 20 minutes Égoutter et conserver une louche du jus de cuisson Faire réduire cette louche de moitié dans un poêlon Faire fondre 40 g de beurre dans un autre poêlon, jeter la farine et laisser cuire 2 minutes Une fois le roux obtenu, incorporer petit à petit le lait et l'eau de cuisson des chicons Faire épaissir Préchauffer le four à 210° et beurrer un plat à gratin Ôter la sauce du feu et incorporer le jaune d’œuf, bien mélanger et ajouter la crème et le fromage râpé Saler et poivrer et verser dans le plat Entourer chaque chicon d'une tranche de saumon et les disposer sur la sauce Parsemer du reste de beurre en morceaux Laisser cuire au four de 7 à 8 minutes Décorer de pluches d'aneth Délices de femme d'aujourd'hui
0 Commentaires
Pour 4 personnes,
Ingrédients : 2 échalotes pelées 2 gousses d'ail pelées huile d'olive 3 c à soupe de persil haché 10 cl de vin blanc sec 400 g de tomates en conserve 1 pincée de piment séché 20 cl de crème fraîche 700 g de scampis 1 pincée de paprika 1 baguette 4 rondelles de citron sel et poivre Préparation : Émincer les échalotes et l'ail Les faire revenir dans une casserole avec de l'huile d'olive Ajouter le persil et déglacer avec le vin blanc Laisser cuire Ajouter les tomates en conserve Saler et poivrer et ajouter le piment en poudre Ajouter la crème et faire mijoter à feu doux Éplucher les scampis en laissant un morceau de queue Les saisir dans l'huile d'olive Saler et poivrer et assaisonner de paprika Répartir la sauce et les scampis dans les assiettes Servir avec des tranches de baguette et des rondelles de citron Délices de femme d'aujourd'hui Pour 2 personnes,
Ingrédients : 15 g d'algues séchées 1 bulbe de fenouil 4 tomates 2 gousses d'ail pelées 1/2 piment rouge huile d'olive 1 c à café de graines de fenouil 1 pincée de fils de safran 12 crevettes type gambas non décortiquées sel et poivre Préparation : Tremper les algues séchées 5 minutes dans de l'eau Les presser ensuite et les hacher si nécessaire grossièrement (question de longueur) Réserver l'eau de trempage Couper le fenouil en morceaux ainsi que les tomates en gros morceaux Hacher l'ail et le piment Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle et ajouter l'ail, les graines de fenouil, le piment et les fils de safran Faire revenir 2 minutes à feu moyen Ajouter ensuite le fenouil et poursuivre la cuisson 3 minutes Ajouter les tomates et couvrir Dès que les tomates ont partiellement réduit, ajouter l'eau des algues Laisser mijoter 15 minutes Ajouter les gambas et les cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient cuites'hui Saler et poivrer et décorer des algues Délices de femme d’aujourd’hui Ingrédients pour 4 personnes :
le jus d'un citron 2 gousses d'ail pressées 1 c à soupe de sauce soja 3 c à soupe de Noilly Prat 1/2 bouquet de coriandre ciselée (feuilles) sel , poivre et piment 600 g de scampis Préparation: Mélanger tous les ingrédients et faire mariner les scampis au moins 1 heure Les piquer sur des brochettes Les faire griller au BBQ 5 minutes en les retournant souvent Pour 4 personnes, Ingrédients : 2 kgs de moules 2 gros oignons 2 gousses d'ail 1 c à soupe de paprika fumé 1 c à café de pili-pili 200 ml de vin blanc sec 330 ml de passata 20 g de farine 45 g de jambon italien 50 g de manchego 1/2 botte de persil plat du jus de citron huile d'arachide Préparation : Rincer et nettoyer les moules Éplucher l'ail et les oignons Écraser l'ail et couper l'oignon en rondelles Faire revenir le premier oignon dans un fond d'huile et dans une casserole à moules Ajouter les moules et le vin blanc Couvrir et porter à ébullition Dés que les moules sont ouvertes retirer du feu et filtrer Réserver le jus de cuisson Dans une poêle, faire chauffer de l'huile et et y ajouter le deuxième oignon émincé et l'ail Ajouter le paprika fumé et le pili-pili Faire cuire 1 minute en remuant Ajouter la farine et mélanger Ajouter la passata Arroser du liquide de cuisson et cuire quelques minutes Assaisonner de sel et de jus de citron Baisser le feu et remettre les moules avec la sauce dans la casserole et réchauffer pendant 1 minute Décorer de petits morceaux de jambon et de fromage manchego râpé et de persil haché Magazine "à table" de Spar Pour deux personnes,
Ingrédients : 2 kgs de moules 1 paquet de légumes pour moules 1 fenouil 150 ml de pastis un peu d'estragon frais 1/2 bouquet d'aneth beurre salé Préparation : Couper le fenouil en morceaux et réserver les fanes Rincer les moules à l'eau froide salée plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire, laisser reposer 5 minutes dans l'eau froide Dans une casserole, faire fondre une noix de beurre et faire revenir le fenouil et les légumes Ajouter les moules, assaisonner de poivre, de l'aneth et d'estragon Arroser d'un filet de pastis et couvrir la casserole Cuire les moules à feu vif, et secouer régulièrement la casserole Quand les moules sont cuites, ouvertes les égoutter en récupérant le jus de cuisson Couvrir la casserole et remettre les moules sur le feu Faire chauffer le reste du pastis dans une petite casserole, les verser sur les moules et flamber (éteindre la hotte, c'est plus prudent)Faire fondre une noisette de beurre par-dessus les moule et remettre le liquide de cuisson Décorer de pluches d'aneth et d'estragon Servir Recette du magazine Spar Pour 4 personnes,
Ingrédients : 2 bottes d'asperges vertes 2 oignons nouveaux 2 gousses d'ail 400 g de haddock (églefin fumé) 75 cl de lait 2 c à soupe de crème épaisse 1 c à soupe d'huile d'olive 2 c à soupe de jus d'orange baies roses sel Préparation : Faire bouillir le lait Ajouter l'ail épluché et le haddock Mélanger et retirer du feu immédiatement Laisser refroidir Cuire les asperges vertes de 4 à 6 minutes dans de l'eau salée bouillante Les égoutter et les éponger Découper les oignons en rondelles Mélanger la crème, le jus d'orange et l'huile dans un récipient Mélanger le haddock tiède avec les asperges et les oignons Disposer dans les assiettes et arroser de sauce à l'orange Parsemer de baies roses écrasées Cuisine actuelle faire fondre une gousse d'ail et 2 c à café de gingembre râpé dans une cocotte avec un filet d'huile
Ajouter 2 litres de moules nettoyées et 20 cl de lait de coco Couvrir et faire cuire 5 minutes environ en remuant sue feu vif Parsemer de coriandre ciselée et servir cuisine actuelle Ingrédients :
Pour 4 personnes, 1/2 citron bio 2 c à soupe de câpres 1/2 botte de menthe 1/2 botte de coriandre 1/2 sachet de roquette poivre et sel 250 g de filets de truite fumée 250 g de maquée 4 oignons jeunes Préparation : Écraser à la fourchette les filets de truite avec la maquée Ajouter le zeste râpé et le jus du demi citron Hacher les jeunes oignons avec les câpres et les herbes Mélanger le tout et assaisonner Servir avec du pain tartiné ou dans des verrines Recette Delhaize Pour 12 pièces
Ingrédients : 75 g de truite fumée 75 g de mascarpone sel marin et poivre 4 feuilles de pâte filo 20 g de beurre oeufs de saumon ou de truite Préparation : Préchauffer le four à 180° Mixer finement la truite et la mélanger au mascarpone, poivrer Réserver au réfrigérateur Humecter les feuilles de filo avec un essuie mouillé, les superposer et prélever de ronds de 8 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce Les couper en deux et les enrouler autour de cornets métalliques Cuire environ 4 minutes Les démouler délicatement Les remplir de la mousse avec une poche à douille Garnir d'oeufs de truite ou de saumon Présenter dans un bol avec du gros sel pour les tenir droits Nest saveur, 50 bouchées gourmandes et festives |
Catégories
Tout
Archives
Septembre 2018
|