En cuisine avec Patricia et Yves
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Pour 4 personnes,
Ingrédients : 24 langoustines crues 1/2 citron 1 cm de gingembre frais 2 jaunes d’œufs 100 g de farine 10 cl d'eau gazeuse froide 1 c à soupe de rhum blanc 1 pointe de couteau de piment en poudre 20 cl d'huile d'olive huile pour friture 2 pincées de baies roses 1 c à café de poivre de Sichuan sel et poivre Préparation : Faire une mayonnaise en battant pendant 30 secondes un jaune d’œuf, verser ensuite l'huile d'olive en filet en fouettant Saler et poivrer et jouter le piment, le rhum et le jus d'un demi citron Garder au frais Placer 10 cl d'eau plate 15 minutes au congélateur Décortiquer les langoustines en gardant la queue et ôter le filament noir Râper le gingembre et écraser ensemble les épices ou mixer très brièvement Battre 1 jaune d’œuf à la fourchette avec deux pincées de sel, l'eau plate glacée et l'eau gazeuse. Incorporer la farine Tremper les langoustines une à une dans la pâte, les égoutter et les cuire dans l'huile à friture 30 secondes Les déposer ensuite sur du papier absorbant Les disposer ensuite dans les assiettes, éparpiller les épices et le gingembre Servir chaud avec la mayonnaise
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Prendre les sardines à l'huile de 5 boîtes
les écraser avec 125 g de beurre pommade, le jus de deux citrons jaunes et une botte de basilic ciselé Prendre un beau cœur de saumon et lever la peau
Mélanger de la ciboulette ciselée, du basilic frais avec de l'huile d'olive Ajouter deux gousses d'ail en chemise, du thym et 1 échalote ciselée Entourer le saumon de ce mélange et mettre au four 15 minutes à 170° Émietter ensuite le saumon à la fourchette Prendre un beau morceau de cœur de saumon avec sa peau
Faire un mélange avec 300 g de gros sel, 70 g de sucre cassonade, 20 g de baies roses, 5 g de poivre de Sichuan et une demi botte d'aneth Disposer ce mélange sur le saumon et le laisser 1 h 30 au réfrigérateur Retirer ensuite tout le mélange au sel Découper de fines tranches au couteau dans la chair (ne pas toucher la peau) |
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Tout
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Septembre 2018
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