En cuisine avec Patricia et Yves
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Pour 4 personnes,
Ingrédients : 4 sardines 2 bulbes de fenouil 1 botte de jeunes oignons 1 citron 2 plants d'aneth 1 plant de persil plat 600 g de pommes de terre grenailles 1 gousse d'ail 1 c à soupe de moutarde 5 c à soupe d'huile d'olive 1 c à soupe de vinaigre balsamiqe poivre noir du moulin sel Préparation : pour le dressing : Couper les fenouils en deux et retirer le cœur dur, émincer le reste finement Ciseler le persil et l'aneth et émincer les jeunes oignons Presser le jus de citron et prélever 1 c à soupe Ecraser l'ail au couteau Mélanger la moutarde avec le jus de citron, le vinaigre balsamique, les fines herbes, la moitié des jeunes oignons, l'ail et 3 c à soupe d'huile d'olive Saler et poivrer Laver les pommes de terre grenaille Faire cuire les pommes de terre 20 minutes environ dans de l'eau bouillante salée Les égoutter et les mélanger de suite avec le fenouil émincé, le reste des jeunes oignons et 3 c à soupe de dressing aux fines herbes Cuire les sardines dans un fond d'huile de 2 à 5 minutes de chaque côté Présenter les sardines grillées avec les pommes de terre au fenouil et et le reste de la dressing
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Pour 4 personnes,
Ingrédients : 8 filets de sardines doubles 3 gousses d'ail 1 bouquet de coriandre 1 oignon 1 c à soupe de jus de citron 3 c à soupe de farine 1 c à café de purée de piment huile d'olive 1 c à café de cumin en poudre 1 c à café de parika sel et poivre Préparation : Couper l'oignon en morceaux et les mettre dans le bol d'un robot avec la coriandre ciselée, l'ail, la purée de piment, le paprika, le cumin, le jus de citron et c à soupe d'huile d'olive Saler et poivrer Mixer en purée grossières égou Éponger les filets de sardines, les superposer deux par deux en glissant de la chermoula entre eux Les fariner Chauffer un fond d'huile d'olive dans une poêle et y faire frire les sardines pendant quelques minutes de chaque côté par séries de 4 Les égoutter sur du papier absorbant Servir chaud avec des quartiers de citron Prendre les sardines à l'huile de 5 boîtes
les écraser avec 125 g de beurre pommade, le jus de deux citrons jaunes et une botte de basilic ciselé Pour 8 pièces
Ingrédients : 1 boîte de pilchards sauce tomate de 250 g 2 piments jalapeno en tranches épépinés 1 tomate 1 oignon 10 olives noires dénoyautées 100 g de champignons de Paris 1 oeuf 2 paquets de pâte feuilletées Préparation : Préchauffer le four à 180° Nettoyer les champignons, les couper en tranches et les saisir à la poêle dans un fond de beurre clarifié Émonder la tomate et la couper en petits morceaux Hacher les olives Éplucher l'oignon et l'émincer Ouvrir la boîte de pilchards et retirer la couche de sauce tomates qui recouvre Écraser à la fourchette les pilchards avec la sauce tomate qui reste Ajouter les olives, les jalapenos, l'oignon, les champignons et la tomate Mélanger et assaisonner de sel et poivre Découper des cercles de 10 cm dans la pâte feuilletée Dresser 1 c à soupe de farce sur chaque disque de pâte et replier en deux Sceller les bords avec les dents d'une fourchette Disposer les empanadas sur une plaque tapissée de papier cuisson Inciser chaque empanadas de quelques entailles Battre l'oeuf et en badigeonner les empanadas Cuire au four de 20 à 30 minutes Laisser refroidir et servir Pour 4 personnes,
Ingrédients : 250 de sardines à l'huile d'olive en boîtes 50 g de boursin ail et fines herbes 1 petite branche de céleri 2 oignons nouveaux 2 c à soupe de vinaigre de cidre 1 tomate 8 olives noires dénoyautées 1 pincée de piment d'Espelette sel et poivre Préparation Emincer finement la branche de céleri après avoir enlevé les feuilles Emincer les oignons et peler et épépiner les tomates. Couper les tomates en brunoise Hacher les olives Écraser les sardines à la fourchette Verser tous les ingrédients dans un saladier et ajouter le boursin et le vinaigre de cidre ainsi que 2 c à soupe d'huile d'olive de la boîte à sardines et le piment d'Espelette Assaisonner Mélanger le tout et mettre au réfrigérateur 1 heure Déguster avec du pain grillé Mélanger 2 tranches de pain de mie sans croûte avec 200 g de sardines égouttées, 2 c à soupe de lait, 80 g de parmesan râpé, 2 œufs, 40 g de chapelure, de la coriandre ciselée, 1c à café de quatre-épices.
Former des boulettes Les poêler 4 minutes dans un fond d'huile d'olive Servir avec une sauce tomate Égoutter une boîte de sardines. Les mixer avec 100 g de mascarpone, le jus et le zeste râpé d'un citron vert bio et 2 c à soupe de persil plat. Assaisonner.
Servir cette crème dans une purée de pommes de terre. Écaler et couper en deux 4 œufs durs.
Mélanger les jaunes avec 2 c à soupe de mayonnaise,1 c à café de moutarde et 2 sardines en boîte. Poivrer et saler Remplir les blancs d’œufs de la préparation. Parsemer de sésame noir On peut ajouter un peu de ketchup au mélange si souhaité |
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Septembre 2018
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