En cuisine avec Patricia et Yves
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Pour 2 personnes,
Ingrédients : 200 g de dos de cabillaud 2 oeufs 80 g de chips au sel 5 c à soupe de farine huile de tournesol paprika Préparation : Verser les chips dans un sac à congélation et ajouter du paprika Secouer vivement pour bien mélanger Ecraser les chips au rouleau à pâtisserie Les verser dans une assiette creuse et réserver Découper les dos de cabillaud en quatre beaux morceaux dans la longueur Casser les oeufs dans une assiette creuse et les battre. Verser la farine dans une autre assiette creuse Rouler le cabillaud d'abord dans les oeufs puis la farine et ensuite à nouveau dans les oeufs Terminer dans les chips Faire chauffer l'huile à feu doux Faire frire le cabillaud pendant environ 8 minutes doux dans un wok en le retournant à mi-cisson Servir avec une sauce tartare Cette recette peut aussi par exemple se faire avec du maquereau
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Pour 4 personnes,
Ingrédients : 800 g de dos de cabillaud avec la peau 200 g de crevettes grises décortiquées de la mer du Nord 300 g de salicornes du beurre de l'huile d'olive poivre du moulin et gros sel marin Pour la sauce : 1 jaune d’œuf le jus d'un demi citron vert 2 c à soupe de bière, Blanche de Namur (ou une autre bière blanche) 60 g de beurre clarifié Poivre et sel Préparation : Préchauffer le four à 180° Faire revenir brièvement les salicornes dans un fond d'huile. On peut aussi les ébouillanter deux à trois minutes. Les poivrer. PAS DE SEL Couper le cabillaud en portions, assaisonner le côté peau de gros sel et de poivre. Cuire le cabillauds côté peau jusqu'à ce que la peau soit croquante, terminer au four 4 minutes pour que le poisson soit plus juteux Préparer la sauce : Mettre le jaune et la bière dans une petite casserole. Chauffer à feu très doux et fouetter fermement Il faut obtenir une sauce légère et mousseuse Ajouter le beurre clarifié tout en mélangeant de façon très progressive. Ajouter le jus de citron vert, poivrer et saler Disposer les salicornes dans les assiettes, un morceau de cabillaud garni de crevettes grises et verser de la sauce à la bière 'Delhaize magazine" |
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Septembre 2018
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