En cuisine avec Patricia et Yves
|
Ingrédients : 1 kg de crevettes grises de la mer du Nord non décortiquées 3 feuilles de gélatine 1/2 litre de lait entier 1 c à soupe d'huile d'arachide aromates : thym, laurier, 1 carotte, 1 gousse d'ail, 1 branche de céleri, 15 grains de poivre noir) 80 g de beurre 100 g de farine 1 pincée de poivre de Cayenne 1 pincée de noix de muscade poivre et sel 60 ml de crème 2 jaunes d’œufs 1/2 citron Pour la panure à l'anglaise : farine, chapelure et œufs battus Préparation : Décortiquer les crevettes (ce qui fera environ 300 g de crevettes décortiquées) Plonger les feuilles de gélatine dans de l'eau froide durant 5 minutes Faire revenir les têtes de crevettes et les aromates dans un peu d'huile d'olive Ajouter le lait et faire mijoter 30 minutes Tamiser faire un roux blond avec la farine et le beurre Ajouter au roux le lait à la crevette Laisser cuire 1 minute Ajouter la gélatine essorée et assaisonner de poivre de Cayenne, de la muscade, de poivre et de sel Ajouter les crevettes Ajouter la crème et les œufs et mélanger Disposer l'appareil dans un plat graissé jusqu'à 2,5 cm d'épaisseur Mettre au réfrigérateur 24 heures Faire les croquettes et les paner à l'anglaise, une double panure est souhaitable et plus croquante Cuire dans de l'huile d'arachide 5 minutes à 180° Servir avec du persil frit et un morceau de citron www.kruidenmolen.be
0 Commentaires
|
Catégories
Tout
Archives
Septembre 2018
|