En cuisine avec Patricia et Yves
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Ingrédients :
12 huîtres 6 c à soupe de crème épaisse 1 c à soupe de vinaigre de framboise 3 c à soupe d’œufs de saumon (ou de truite ou de caviar) 1 c à soupe de ciboulette ciselée Préparation : Ouvrir les huîtres et les détacher Les disposer délicatement à plat sur du gros sel ou un fond d'algues pour qu'elles ne bougent pas Mélanger la crème épaisse avec le vinaigre, les oeufs et la ciboulette Garnir les huîtres de la préparation Cuisine actuelle (recette à base de caviar)
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Ouvrir les huitres et retirer l'huitre, conserver l'eau
Nettoyer les coquilles Couper en brunoise de la mangue, du kiwi et des pommes Grany Torréfier des noisettes et les concasser Ciseler de la coriandre Mélanger le tout en ajoutant un peu d'huile de noisette Assaisonner Disposer ce mélange au fond des coquilles d'huitres Disposer l'huitre par-dessus Déposer en suite au-dessus quelques noisettes concassées Terminer par une émulsion faite avec l'eau conservée Ajouter un peu de zeste de citron vert Recette de Philippe Etchebest, objectif top chef 2016 |
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Septembre 2018
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