En cuisine avec Patricia et Yves
|
Pour 4 personnes,
Ingrédients : 2 échalotes pelées 2 gousses d'ail pelées huile d'olive 3 c à soupe de persil haché 10 cl de vin blanc sec 400 g de tomates en conserve 1 pincée de piment séché 20 cl de crème fraîche 700 g de scampis 1 pincée de paprika 1 baguette 4 rondelles de citron sel et poivre Préparation : Émincer les échalotes et l'ail Les faire revenir dans une casserole avec de l'huile d'olive Ajouter le persil et déglacer avec le vin blanc Laisser cuire Ajouter les tomates en conserve Saler et poivrer et ajouter le piment en poudre Ajouter la crème et faire mijoter à feu doux Éplucher les scampis en laissant un morceau de queue Les saisir dans l'huile d'olive Saler et poivrer et assaisonner de paprika Répartir la sauce et les scampis dans les assiettes Servir avec des tranches de baguette et des rondelles de citron Délices de femme d'aujourd'hui
0 Commentaires
Ingrédients pour 4 personnes :
le jus d'un citron 2 gousses d'ail pressées 1 c à soupe de sauce soja 3 c à soupe de Noilly Prat 1/2 bouquet de coriandre ciselée (feuilles) sel , poivre et piment 600 g de scampis Préparation: Mélanger tous les ingrédients et faire mariner les scampis au moins 1 heure Les piquer sur des brochettes Les faire griller au BBQ 5 minutes en les retournant souvent Petite recette pour l'apéritif, souvenir de mes passages dans l'île de beauté, ici à Port Centuri au Cap Corse
Ingrédients : Pour 4 personnes, 30 belles crevettes crues non épluchées style scampis ou gambas 1/2 verre de câpres 1 bouquet de persil 1 jaune d'oeuf mollet 1 anchois à l'huile 1 filet d'huile d'olive sel et poivre Pour le court-bouillon : 2 branches de thym 1 tige de persil 20 g de gros sel de mer 2 échalotes 2 pincées de poivre 1 trait de vinaigre de vin Préparation : Préparer le bouillon en versant dans un grand récipient 1, 5 litre d'eau Porter à ébullition, saler et poivrer Ajouter tous les ingrédients dont les échalotes épluchées et faire bouillir 10 minutes Faire cuire les crevettes dans le court-bouillon 4 minutes et les égoutter Egoutter les câpres Mixer le bouquet de persil avec l'anchois, le jaune d’œuf mollet et les câpres Ajouter l'huile d'olive en fonction de la quantité de sauce souhaitée Saler et poivrer Servir la sauce avec les crevettes en bouquet Ingrédients :
1 gros poireau 4 branches de céleri blanc 1 grosse pomme de terre 1 courgette 3 feuilles de laurier une noisette de beurre 1 c à soupe d'huile d'olive 6 brins de thym 4 dl de fond de poisson 300 g de grains de maïs 3 dl de lait entier 400 g de scampis feuilles de coriandre Pour le beurre épicé : 50 g de beurre pommade 1 c à café de coriandre en poudre 1 c à café de cumin en poudre. 1 c à café de paprika en poudre poivre de Cayenne sel marin Préparation : Nettoyer et déveiner les scampis Couper le poireau en deux dans la longueur et couper le blanc et le vert en petits morceaux Faire de même avec le céleri Eplucher le pomme de terre et la couper en dés de 1 cm Découper la courgette en dés Mélanger le beurre épicé à la fourchette et assaisonner de sel marin Faire revenir le poireau et le céleri dans le beurre et l'huile Ajouter le laurier et le thym Ajouter ensuite la courgette et la pomme de terre et arroser du fond de poisson et de 4 dl d'eau Porter à ébullition et quand la pomme de terre est cuite, ajouter le maïs et les scampis Faire cuire les scampis dans la soupe chaude et les retirer dès qu'ils sont cuits Mixer le moitié de la soupe et ensuite la mélanger à l'autre moitié avec le lait Remettre les scampis dans la soupeir Assaisonner de poivre noir, de jus de citron vert et de sel Servir la soupe dans des bols Ajouter une pointe de beurre épicé et décorer de feuilles de coriandre Pour deux personnes
Ingrédients : 10 scampis décortiqués 1 échalote 1 gousse d'ail 1 c à café de curry en poudre 1 à café de paprika 2 c à soupe de ketchup 10 cl de crème 1 tomate 25 ml de vin blanc sec huile poivre de Cayenne suivant le goût beurre persil plat Préparation : Éplucher l'échalote et l'ail, les émincer Les faire revenir dans de l'huile Ajouter le curry et le paprika Faire revenir quelques instants Mouiller avec le vin blanc Ajouter la crème et la ketchup Assaisonner de poivre de Cayenne et de sel Émonder les tomates, les épépiner et couper la chair en petits dés Cuire les scampis dans le beurre chaud, assaisonner de poivre noir et de sel marin Dresser la sauce dans les assiettes préchauffées Disposer les scampis par-dessus Décorer de dés de tomates et de persil ciselé Effeuiller 8 grosses tiges de romarin en laissant les sommités intactes
Mixer 2 c à soupe de feuilles avec 5 cl d'huile d'olive, 3 gousses d'ail, du sel et de poivre Enrober de ce mélange 24 gambas ou scampis décortiquées Les enfiler sur les tiges de romarin Les cuire 2 minutes de chaque côté sur le grill ou le barbecue Pour 4 personnes,
Ingrédients : 12 grosses crevettes entières type scampis pour la marinade : le jus d'1/4 de citron 10 g de tapenade d'olives noires 50 g de caviar de tomates 5 g de pastis 10 cl d'huile d'olive poivre du moulin Préparation : Couper les crevettes en deux dans le sens de la longueur Enlever le filament noir Mélanger tous les ingrédients de la marinade et en badigeonner généreusement les crevettes Attendre 30 minutes Griller les crevettes 1 minute de chaque côté Ingrédients :
150 g de nouilles de riz 50 cl de bouillon de volaille 10 scampis huile de coco 1 tige de citronnelle 20 cl de lait de coco 2 à 3 gousses d'ail découpées en rondelles très fines 1 c à soupe de sauce poisson 2 c à soupe de pâte de curry rouge thaï 1/2 pak choï 1 bouquet de coriandre fraîche 2 cm de gingembre râpé 1/2 piment rouge coupé en tranches 2 feuilles de kafir 1 bouquet de basilic thaï 1 oignon nouveau Préparation : Châtrer les scampis Ciseler tous les légumes Retirer la première couche de la tige de citronnelle (comme d'un oignon) Cuire les nouilles Sauter tous les légumes dans de l'huile de coco et ajouter les autres ingrédients sauf les scampis Terminer en ajoutant les scampis et les nouilles retirer la tige de citronnelle |
Catégories
Tout
Archives
Septembre 2018
|