En cuisine avec Patricia et Yves
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Pour 4 personnes,
Ingrédients : 36 écrevisses 1 carotte 2 oignons moyens 2 échalotes 1 1/4 litre d'eau 3/4 de litre de vin blanc sec 25 g de sel 1 grosse pincée de poivre 1 bouquet garni Préparation : Peler les carottes, les échalotes et les oignons Émincer les légumes en rondelles et les mettre dans une casserole avec l'eau, le vin, le sel, le poivre et le bouquet garni Faire bouillir doucement jusqu'à la cuisson des légumes Laver les écrevisses et les châtrer (enlever l'intestin) Les jeter dans la cuisson bouillante et poursuivre celle-ci de 8 à 10 minutes Repêcher les écrevisses et les réserver Prélever 6 dl de la nage La réduire de moitié Filtrer et verser dans une saucière On peut aussi monter la la réduction au beurre frais en l'incorporant au fouet Servir tiède ou froide en décorant d'une pluche de persil Pour châtrer une écrevisse, il suffit de prendre l'écrevisse par la queue et d'imprimer à celle-ci une rotation de 180° et de tirer vers l'arrière
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Septembre 2018
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