En cuisine avec Patricia et Yves
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Pour 6 personnes, Ingrédients : 500 g de filet de saumon sans peau 150 g de saumon fumé en tranches 2 brins d'aneth 2 blancs d’œufs 25 cl de crème fraîche 35% 2 c à soupe de crème de raifort en conserve 2 c à soupe de Noilly Prat le jus et le zeste d'1/2 citron jaune bio Préparation : Préchauffer le four à 160° Rincer et éponger le filet de saumon, le détailler en dés et le mettre au congélateur 15 minutes Dans une terrine de 75 cl, la tapisser de film alimentaire et couvrir le fond des tranches de saumon fumé Hacher le reste du saumon fumé Hacher finement l'aneth Mélanger le saumon légèrement congelé avec les blancs d’œufs et un peu de crème fraîche Saler et poivrer et réduire en purée Incorporer le reste de la crème Ajouter le raifort, le Noilly Prat, le zeste de citron, le reste du saumon fumé et l'aneth ciselé Verser le jus de citron Saler et poivrer Remplir la terrine avec cette préparation Mettre la terrine dans un lèchefrite avec un fond d'eau Mettre un couvercle sur la terrine et cuire 35 minutes Laisser refroidir la terrine et la démouler Couper en tranches avant de servir
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Septembre 2018
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