En cuisine avec Patricia et Yves
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Ingrédients pour 4 personnes :
le jus d'un citron 2 gousses d'ail pressées 1 c à soupe de sauce soja 3 c à soupe de Noilly Prat 1/2 bouquet de coriandre ciselée (feuilles) sel , poivre et piment 600 g de scampis Préparation: Mélanger tous les ingrédients et faire mariner les scampis au moins 1 heure Les piquer sur des brochettes Les faire griller au BBQ 5 minutes en les retournant souvent
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Faire mariner le bar complet dans un sac en plastique avec 250 ml d'eau chaude, 1 c à soupe de sucre, 1 c à soupe de sel, 2 c à soupe de gin et 2 c à soupe d'huile d'olive
Réfrigérer 1 heure Préparer la gremolata : hacher une gousse d'ail, 125 ml de persil haché, 3 c à soupe de feuilles d'estragons hachés, 1 c à café de zeste de citron et du sel et du poivre Préparer l'aïoli à l'estragon en mélangeant 125 ml de mayonnaise avecc 30 ml de jus de citron et la moitié de la gremolata Retirer le poisson de la marinade et bien l'essuyer à l'intérieur et l'extérieur Saler et poivrer l'intérieur et remplir l'intérieur du restant de la gremolata et bloquer la gremolata avec des branches d'estragon Mettre le poisson dans une grille à poisson et le griller au barbecue à feu direct environ 7 minutes de chaque côté Servir avec l'aïoli à la gremolata C'est divin, croyez moi Pour 4 personnes :
Ingrédients : 16 gambas crues huile d'olive fleur de sel Pour la marinade : un citron vert bio 60 g de sauce épicée suivant son goût 1 c à soupe d'huile d'olive Préparation : Retirer les têtes des gambas Inciser le dos des gambas et retirer le filament noir Enfiler les crevettes sur des bâtons de bois pour qu'elles se tiennent bien Préparer la marinade et y mettre les gambas Mettre au frais environ 30 minutes en les retournant de temps en temps Cuire les crevettes à la poêle dans un fond d'huile ou au barbecue Pour 4 personnes,
Ingrédients : 12 grosses crevettes entières type scampis pour la marinade : le jus d'1/4 de citron 10 g de tapenade d'olives noires 50 g de caviar de tomates 5 g de pastis 10 cl d'huile d'olive poivre du moulin Préparation : Couper les crevettes en deux dans le sens de la longueur Enlever le filament noir Mélanger tous les ingrédients de la marinade et en badigeonner généreusement les crevettes Attendre 30 minutes Griller les crevettes 1 minute de chaque côté |
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Septembre 2018
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