En cuisine avec Patricia et Yves
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Pour 4 personnes
Ingrédients : 500 g de crevettes grises non décortiquées 1 oignon émincé 2 gousses d'ail écrasées 140 g de concentré de tomates 1 bouquet garni 2 c à soupe de pastis safran 1,5 litre de bouillon de poisson fécule de maïs 100 ml de crème fraîche 1 c à soupe de persil plat ciselé huile d'olive poivre de Cayenne Pour les croûtons au citron vert : pain blanc huile pour friture sel le zeste râpé d'un citron vert Préparation : Décortiquer les crevettes et conserver les carapaces Réserver 150 g de crevettes pour la déco Faire revenir l'oignon et l'ail dans un fond d'huile, les faire blondir Ajouter le concentré de tomates, le bouquet garni et laisser mijoter Ajouter le pastis, le safran, 1 pincée de poivre de Cayenne, les crevettes et les carcasses Verser le bouillon de poisson et porter à ébullition Laisser mijoter 30 minutes Couper le pain en cubes et les faire dorer dans l'huile chaude Saupoudrer de zeste de citron et saler Passer la soupe au tamis, réchauffer et ajouter éventuellement un peu de fécule pour épaissir Servir avec un filet de crème, quelques crevettes grises, du persil et les croûtons au citron
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Septembre 2018
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