En cuisine avec Patricia et Yves
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Pour 4 personnes
Ingrédients : 4 chicons 25 cl de vin blanc sec 80 g de beurre et 40 g de farine 40 cl de lait 1 jaune d’œuf 10 cl de crème fraîche 50 g de fromage râpé 4 tranches de saumon fumé un peu épaisse pluches d'aneth sel et poivre Préparation : Nettoyer les chicons et retirer le cône amer Porter le vin blanc à ébullition dans une sauteuse et y disposer les chicons Couvrir et laisser cuire 20 minutes Égoutter et conserver une louche du jus de cuisson Faire réduire cette louche de moitié dans un poêlon Faire fondre 40 g de beurre dans un autre poêlon, jeter la farine et laisser cuire 2 minutes Une fois le roux obtenu, incorporer petit à petit le lait et l'eau de cuisson des chicons Faire épaissir Préchauffer le four à 210° et beurrer un plat à gratin Ôter la sauce du feu et incorporer le jaune d’œuf, bien mélanger et ajouter la crème et le fromage râpé Saler et poivrer et verser dans le plat Entourer chaque chicon d'une tranche de saumon et les disposer sur la sauce Parsemer du reste de beurre en morceaux Laisser cuire au four de 7 à 8 minutes Décorer de pluches d'aneth Délices de femme d'aujourd'hui
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Septembre 2018
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