En cuisine avec Patricia et Yves
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Découper 200 g de filet de saumon en cubes de 2 cm de côté
Mélanger le zeste d'1/2 citron vert avec un jaune et 20 cl de gin, ajouter du poivre noir Les mélanger aux cubes de saumon et réserver 2 heures au frais Retirer le saumon de la marinade et les saupoudrer de graines de sésame
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Pour 4 personnes Ingrédients : 20 langoustines crues feuilles à ravioles chinoises Wan Tan dans les commerces asiatiques ou certaines grandes surfaces 2 oignons 2 carottes 3 gousses d'ail écrasées au couteau 4 cubes de bouillon de poisson 3 tomates 1/2 litre de crème liquide 3 c à soupe de concentré de tomates 20 cl de vin blanc sel et poivre ciboulette beurre à la truffe 1 truffe Préparation : Décortiquer les langoustines, réserver les queues au frais Faire revenir à feu vif les carapaces, tête comprise dans du beurre clarifié Ajouter les oignons, les carottes, les tomates, le tout coupé en rondelles, ajouter les gousses d'ail Faire suer 5 minutes, puis déglacer au vin blanc, ajouter le concentré de tomate Laisser cuire 1 heure à petits frémissements tout en écrasant de temps en temps les carapaces au presse -purée, ajouter la crème et laisser cuire encore 5 minutes Passer la sauce au tamis ou au chinois Assaisonner de sel et de poivre Préparer les ravioles : Retirer le filament noir des queues et couper la chair en petits dés Les mélanger au beurre à la truffe et à la ciboulette ciselée Assaisonner Disposer les pâtes à ravioles et les enduire d'eau au pinceau Faire comme sur les photos
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Septembre 2018
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