En cuisine avec Patricia et Yves
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Pour 4 personnes
Ingrédients : 4 chicons 25 cl de vin blanc sec 80 g de beurre et 40 g de farine 40 cl de lait 1 jaune d’œuf 10 cl de crème fraîche 50 g de fromage râpé 4 tranches de saumon fumé un peu épaisse pluches d'aneth sel et poivre Préparation : Nettoyer les chicons et retirer le cône amer Porter le vin blanc à ébullition dans une sauteuse et y disposer les chicons Couvrir et laisser cuire 20 minutes Égoutter et conserver une louche du jus de cuisson Faire réduire cette louche de moitié dans un poêlon Faire fondre 40 g de beurre dans un autre poêlon, jeter la farine et laisser cuire 2 minutes Une fois le roux obtenu, incorporer petit à petit le lait et l'eau de cuisson des chicons Faire épaissir Préchauffer le four à 210° et beurrer un plat à gratin Ôter la sauce du feu et incorporer le jaune d’œuf, bien mélanger et ajouter la crème et le fromage râpé Saler et poivrer et verser dans le plat Entourer chaque chicon d'une tranche de saumon et les disposer sur la sauce Parsemer du reste de beurre en morceaux Laisser cuire au four de 7 à 8 minutes Décorer de pluches d'aneth Délices de femme d'aujourd'hui
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Magnifique recette facile pour un repas de fête
Ingrédients : Pour 4 personnes, 24 huîtres 4 belles grandes tranches de saumon fumé coupées en 6 morceaux (plus grands que la coquille d'huître) 1 sachet de gelée au madère 4 c à soupe d'huile d'olive 30 cl d'eau 20 cl de muscat ou de porto blanc 1 branche d'aneth 5 baies roses 1 citron poivre du moulin Préparation : Faire mariner dans un saladier le saumon fumé dans de l'huile d'olive avec du jus de citron, l'aneth et les baies rose durant environ 20 minutes Vider les coquille d'huîtres, jeter une des valves et réserver les huîtres dans une passoire Essuyer les coquilles Verser dans une casserole 30 cl d'eau, 20 cl de vin muscat et la gelée Poivrer Faire chauffer à feu moyen en mélangeant souvent Retirer du feu dès le premier bouillon et placer au réfrigérateur au moins 15 minutes Sortir le gelée du réfrigérateur Remplir chaque coquille d'huître en commençant par une tranche de saumon, puis l'huître et enfin la gelée Disposer les huîtres dans un plat rempli de gros sel pour qu'elle ne se renversent pas Rabattre les tranches de saumon sur chaque huître et les piquer d'un petit bâton Remettre le tout au réfrigérateur Pour 4 personnes,
Ingrédients : 6 feuilles de brick 6 tranches de saumon fumé 1 c à soupe d’œufs de lump noirs 1 c à soupe d'oeufs de saumon 10 g de beurre liquide 20 cl de crème liquide 1 citron 1 brin d'aneth sel et poivre Préparation : Découper dans les feuilles de brick 36 disques de 3 diamètres différents (avec un emporte-pièce) Les poser sur la plaque du four tapissé de papier sulfurisé Les enduire de beurre fondu Les faire dorer 4 minutesà 200° Laisser tiédir Tailler 12 tranches de saumon avec le grand emporte-pièce Faire de même avec le moyen Citronner le crème et la battre en chantilly Intégrer les chutes de saumon mixées Poivrer et saler si besoin Monter les mille-feuilles en alternant disques de brick, saumon et chantilly Décorer d'oeufs de lump et d'une pluche d'aneth Piquer 1/2 disque de brick par-dessus (le mettre debout) et parsemer d'oeufs de saumon Ingrédients :
2 pains burgers 200 g de filet de saumon frais 70 g de saumon fumé 1 œuf sel 3 c à soupe de chapelure 1/2 concombre laitue le jus d'un demi citron 1 c à soupe de câpres 2 branches d'estragon et de persil 1 c à soupe de moutarde à l'ancienne mayonnaise : 3 c à soupe Préparation : Mixer grossièrement les deux saumons avec l’œuf, la moutarde, le persil et l'estragon, ajouter du sel. Ajouter ensuite après avoir mixé la chapelure Disposer la chair aux saumons dans des emporte-pièces à la dimension des pains burgers Poêler les burgers à la poêle et griller les pains burgers Mélanger la mayonnaise avec le jus de citron et les câpres et mixer le tout Déposer une couche de mayonnaise fine sur une tranche de pain burger Déposer le burger au saumon sur la tranche de pain burger Déposer par-dessus quelques tranches de concombre et de feuilles de laitue Fermer le burger et disposer une pique au travers du burger pour fixer le tout Pour 6 personnes, Ingrédients : 500 g de filet de saumon sans peau 150 g de saumon fumé en tranches 2 brins d'aneth 2 blancs d’œufs 25 cl de crème fraîche 35% 2 c à soupe de crème de raifort en conserve 2 c à soupe de Noilly Prat le jus et le zeste d'1/2 citron jaune bio Préparation : Préchauffer le four à 160° Rincer et éponger le filet de saumon, le détailler en dés et le mettre au congélateur 15 minutes Dans une terrine de 75 cl, la tapisser de film alimentaire et couvrir le fond des tranches de saumon fumé Hacher le reste du saumon fumé Hacher finement l'aneth Mélanger le saumon légèrement congelé avec les blancs d’œufs et un peu de crème fraîche Saler et poivrer et réduire en purée Incorporer le reste de la crème Ajouter le raifort, le Noilly Prat, le zeste de citron, le reste du saumon fumé et l'aneth ciselé Verser le jus de citron Saler et poivrer Remplir la terrine avec cette préparation Mettre la terrine dans un lèchefrite avec un fond d'eau Mettre un couvercle sur la terrine et cuire 35 minutes Laisser refroidir la terrine et la démouler Couper en tranches avant de servir Pour 4 personnes,
Ingrédients : 250 g de farine 125 g de beurre froid 1 œuf un peu de farine pour le plan de travail un peu de beurre pour le moule Pour la garniture : 200 g de saumon fumé 6 œufs 100 g de gruyère râpé 30 cl de crème fraîche 3 c à soupe de câpres aneth Préparation : Préchauffer le four à 200° Au-dessus d'un cul de poule, tamiser la farine au tamis fin et ajouter ensuite une pincée de sel. Creuser un puits et mettre le beurre en petits morceaux tout autour Casser l’œuf et le mettre dans le puits Pétrir à la main pour obtenir une pâte homogène Faire une boule et l'envelopper dans du film alimentaire La réserver 30 minutes au réfrigérateur Pendant ce temps, couper le saumon en lanières, fouetter les œufs avec le gruyère râpé et la crème fraîche Poivrer Abaisser la pâte sur le plan de travail et la disposer dans le moule beurré Répartir le saumon fumé sur la pâte et verser par-dessus le mélange aux œufs Enfourner 30 minutes Démouler la quiche et la parsemer de câpres et d'aneth ciselé Pour 8 personnes,
Ingrédients : 1 botte de ciboulette ou de ciboule 1 beau citron bio 4 belles tranches de saumon fumé 200 g de farine 100 g de parmesan râpé maison (c'est bien meilleur qu'en grande surface) 1 sachet de levure chimique 3 œufs 2 c à soupe de mascarpone 10 cl d'huile d'olive 1 c à soupe de graines de pavot Préparation : Préchauffer le four à 180° Ciseler la ciboule ou la ciboulette Râper les zestes de citron Découper le saumon en lanières Mélanger la farine au parmesan râpé et la levure chimique Fouetter les œufs avec le mascarpone et l'huile d'olive Assaisonner Incorporer doucement le mélange au parmesan aux œufs et mascarpone Ajouter la ciboulette ciselée, le saumon et les zestes Mélanger un peu mais pas de trop Répartir le mélange dans les alvéoles d'un moule à muffins Parsemer de graines de pavot Enfourner de 20 à 25 minutes Laisser tiédir à la sortie du four avant de démouler |
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Septembre 2018
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