En cuisine avec Patricia et Yves
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Pour 2 personnes,
Ingrédients : 15 g d'algues séchées 1 bulbe de fenouil 4 tomates 2 gousses d'ail pelées 1/2 piment rouge huile d'olive 1 c à café de graines de fenouil 1 pincée de fils de safran 12 crevettes type gambas non décortiquées sel et poivre Préparation : Tremper les algues séchées 5 minutes dans de l'eau Les presser ensuite et les hacher si nécessaire grossièrement (question de longueur) Réserver l'eau de trempage Couper le fenouil en morceaux ainsi que les tomates en gros morceaux Hacher l'ail et le piment Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle et ajouter l'ail, les graines de fenouil, le piment et les fils de safran Faire revenir 2 minutes à feu moyen Ajouter ensuite le fenouil et poursuivre la cuisson 3 minutes Ajouter les tomates et couvrir Dès que les tomates ont partiellement réduit, ajouter l'eau des algues Laisser mijoter 15 minutes Ajouter les gambas et les cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient cuites'hui Saler et poivrer et décorer des algues Délices de femme d’aujourd’hui
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Petite recette pour l'apéritif, souvenir de mes passages dans l'île de beauté, ici à Port Centuri au Cap Corse
Ingrédients : Pour 4 personnes, 30 belles crevettes crues non épluchées style scampis ou gambas 1/2 verre de câpres 1 bouquet de persil 1 jaune d'oeuf mollet 1 anchois à l'huile 1 filet d'huile d'olive sel et poivre Pour le court-bouillon : 2 branches de thym 1 tige de persil 20 g de gros sel de mer 2 échalotes 2 pincées de poivre 1 trait de vinaigre de vin Préparation : Préparer le bouillon en versant dans un grand récipient 1, 5 litre d'eau Porter à ébullition, saler et poivrer Ajouter tous les ingrédients dont les échalotes épluchées et faire bouillir 10 minutes Faire cuire les crevettes dans le court-bouillon 4 minutes et les égoutter Egoutter les câpres Mixer le bouquet de persil avec l'anchois, le jaune d’œuf mollet et les câpres Ajouter l'huile d'olive en fonction de la quantité de sauce souhaitée Saler et poivrer Servir la sauce avec les crevettes en bouquet Pour 4 personnes :
Ingrédients : 16 gambas crues huile d'olive fleur de sel Pour la marinade : un citron vert bio 60 g de sauce épicée suivant son goût 1 c à soupe d'huile d'olive Préparation : Retirer les têtes des gambas Inciser le dos des gambas et retirer le filament noir Enfiler les crevettes sur des bâtons de bois pour qu'elles se tiennent bien Préparer la marinade et y mettre les gambas Mettre au frais environ 30 minutes en les retournant de temps en temps Cuire les crevettes à la poêle dans un fond d'huile ou au barbecue Pour 4 personnes,
Ingrédients : 12 grosses crevettes entières type scampis pour la marinade : le jus d'1/4 de citron 10 g de tapenade d'olives noires 50 g de caviar de tomates 5 g de pastis 10 cl d'huile d'olive poivre du moulin Préparation : Couper les crevettes en deux dans le sens de la longueur Enlever le filament noir Mélanger tous les ingrédients de la marinade et en badigeonner généreusement les crevettes Attendre 30 minutes Griller les crevettes 1 minute de chaque côté Couteaux farcis
Mettre 20 couteaux 15 minutes dans de l'eau froide Les cuire 3 minutes dans 200 ml de vin blanc Retirer la coquille vide et conserver l'autre moitié avec le couteau Préparer la farce : Mélanger 150 g de beurre ramolli avec 50 g d'algues finement ciselées, 3 c à soupe de poudre d'amande, 2 g de piment d'Espelette, 1 g de poivre et du sel Disposer cette farce sur les couteaux et ajouter un peu de chapelure Enfourner 3 minutes au four sous le grill pendant 3 minutes à 170° Pour les bonbons de gambas Décortiquer 8 gambas en laissant les queues, Retirer le cordon noir en incisant le dos Les mettre dans du jus de citron et assaisonner de sel et poivre Dans 4 feuilles filo , découper à l'emporte-pièce des ronds du diamètre des gambas, disposer les gambas par-dessus en laissant la queue dehors Mettre 1 à 2 feuilles de coriandre Enduire la pâte filo de blanc d’œuf et refermer les bonbons d'une deuxième feuille filo enduite de blanc d’œuf Les cuire à la friture pendant 4 minutes à 165° Pour la verrine de saumon fumé Monter 200 g de crème liquide pour faire une chantilly et ajouter 1 c à soupe de crème de raifort Disposer cette chantilly dans le fond d'une verrine Enduire 3 tranches de saumon fumé de raifort râpé, les rouler et les couper en tronçons de 3 cm Les disposer dans les verrines au-dessus de la chantilly Terminer la verrine en mettant par-dessus des rondelles d'oignon finement coupées et sucrées Ingrédients :
400 g de crevettes crues (gambas) 1 branche de thym 1 feuille de laurier 2 dl de sambuca 2 c à soupe d'huile d'olive Préparation : Cuire brièvement les gambas dans l'huile brûlante Ajouter le laurier et le thym Ajouter la sambuca et flamber (éteindre la hotte) Servir de suite Pour 4 personnes,
Ingrédients : 1 c à soupe de sauce soja 1 c à soupe d'huile de sésame 2 c à café de wasabi 1 cm de gingembre frais râpé 2 c à soupe d'huile d'arachide 12 à 16 gambas 4 c à soupe de mayonnaise 1 bouquet de cresson 1 citron vert graines de sésame Préparation : Dans un bol, mélanger la sauce soja, l'huile de sésame, 1 c à café de wasabi, le gingembre râpé et l'huile d'arachide. Verser cette marinade sur les gambas et laisser mariner au frais 30 minutes. Mélanger la mayonnaise avec le reste du wasabi Griller les gambas 3 minutes de chaque côté Rincer le cresson et l'essorer. Servir les gambas avec le cresson, la mayonnaise au wasabi et des quartiers de citron vert Saupoudrer de gaines de sésame. |
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Septembre 2018
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