En cuisine avec Patricia et Yves
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Pour 4 personnes, Ingrédients : 2 kgs de moules 2 gros oignons 2 gousses d'ail 1 c à soupe de paprika fumé 1 c à café de pili-pili 200 ml de vin blanc sec 330 ml de passata 20 g de farine 45 g de jambon italien 50 g de manchego 1/2 botte de persil plat du jus de citron huile d'arachide Préparation : Rincer et nettoyer les moules Éplucher l'ail et les oignons Écraser l'ail et couper l'oignon en rondelles Faire revenir le premier oignon dans un fond d'huile et dans une casserole à moules Ajouter les moules et le vin blanc Couvrir et porter à ébullition Dés que les moules sont ouvertes retirer du feu et filtrer Réserver le jus de cuisson Dans une poêle, faire chauffer de l'huile et et y ajouter le deuxième oignon émincé et l'ail Ajouter le paprika fumé et le pili-pili Faire cuire 1 minute en remuant Ajouter la farine et mélanger Ajouter la passata Arroser du liquide de cuisson et cuire quelques minutes Assaisonner de sel et de jus de citron Baisser le feu et remettre les moules avec la sauce dans la casserole et réchauffer pendant 1 minute Décorer de petits morceaux de jambon et de fromage manchego râpé et de persil haché Magazine "à table" de Spar
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Pour deux personnes,
Ingrédients : 2 kgs de moules 1 paquet de légumes pour moules 1 fenouil 150 ml de pastis un peu d'estragon frais 1/2 bouquet d'aneth beurre salé Préparation : Couper le fenouil en morceaux et réserver les fanes Rincer les moules à l'eau froide salée plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire, laisser reposer 5 minutes dans l'eau froide Dans une casserole, faire fondre une noix de beurre et faire revenir le fenouil et les légumes Ajouter les moules, assaisonner de poivre, de l'aneth et d'estragon Arroser d'un filet de pastis et couvrir la casserole Cuire les moules à feu vif, et secouer régulièrement la casserole Quand les moules sont cuites, ouvertes les égoutter en récupérant le jus de cuisson Couvrir la casserole et remettre les moules sur le feu Faire chauffer le reste du pastis dans une petite casserole, les verser sur les moules et flamber (éteindre la hotte, c'est plus prudent)Faire fondre une noisette de beurre par-dessus les moule et remettre le liquide de cuisson Décorer de pluches d'aneth et d'estragon Servir Recette du magazine Spar faire fondre une gousse d'ail et 2 c à café de gingembre râpé dans une cocotte avec un filet d'huile
Ajouter 2 litres de moules nettoyées et 20 cl de lait de coco Couvrir et faire cuire 5 minutes environ en remuant sue feu vif Parsemer de coriandre ciselée et servir cuisine actuelle Pour 4 personnes,
Ingrédients : 2 kg de moules 5 échalotes 1 bulbe de fenouil 2 c à soupe de persil plat 15 cl de pastis 2 dl de crème 2 jaunes d’œufs légèrement battus beurre quelques pluches de fenouil Préparation : Découper le fenouil en brunoise Réserver sa verdure Éplucher et émincer les échalotes Effeuiller et émincer le persil Cuire les moules nettoyées dans une grande casserole avec le beurre Filtrer le jus de cuisson et réserver les moules au chaud Faire revenir les échalotes et le fenouil dans du beurre quelques instants et ajouter le jus de cuisson Laisser cuire et réduire un moment, ajouter le pastis et la crème Retirer la casserole du feu et ajouter le persil et les jaunes d’œufs battus Assaisonner de sel et poivre du moulin Servir les moules dans des assiettes creuses, arroser de sauce et décorer de pluches de fenouil Pour 4 personnes,
Ingrédients : 2 oignons rouges 4 kgs de moules 200 g de cœurs d'artichauts à l'huile 100 g d'olives vertes 1 citron du persil plat Ras-el-Hanout huile d'olive sel et poivre Préparation : Peler et couper les oignons rouges en rondelles Hacher les olives vertes dénoyautées Couper le citron en quartiers et les artichauts en petits morceaux Cuire les oignons rouges dans un fond d'huile jusqu'à ce qu'ils soient transparents Ajouter les moules et le restant des ingrédients à l'exception du persil plat Cuire les moules en les recouvrant Dès qu'elles sont cuites, les parsemer de persil plat ciselé Poivrer et saler |
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Septembre 2018
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