En cuisine avec Patricia et Yves
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Pour 4 personnes,
Ingrédients : 2 kg de moules 5 échalotes 1 bulbe de fenouil 2 c à soupe de persil plat 15 cl de pastis 2 dl de crème 2 jaunes d’œufs légèrement battus beurre quelques pluches de fenouil Préparation : Découper le fenouil en brunoise Réserver sa verdure Éplucher et émincer les échalotes Effeuiller et émincer le persil Cuire les moules nettoyées dans une grande casserole avec le beurre Filtrer le jus de cuisson et réserver les moules au chaud Faire revenir les échalotes et le fenouil dans du beurre quelques instants et ajouter le jus de cuisson Laisser cuire et réduire un moment, ajouter le pastis et la crème Retirer la casserole du feu et ajouter le persil et les jaunes d’œufs battus Assaisonner de sel et poivre du moulin Servir les moules dans des assiettes creuses, arroser de sauce et décorer de pluches de fenouil
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Pour 4 personnes :
Ingrédients : 16 gambas crues huile d'olive fleur de sel Pour la marinade : un citron vert bio 60 g de sauce épicée suivant son goût 1 c à soupe d'huile d'olive Préparation : Retirer les têtes des gambas Inciser le dos des gambas et retirer le filament noir Enfiler les crevettes sur des bâtons de bois pour qu'elles se tiennent bien Préparer la marinade et y mettre les gambas Mettre au frais environ 30 minutes en les retournant de temps en temps Cuire les crevettes à la poêle dans un fond d'huile ou au barbecue Ingrédients :
20 cl de jus de tomate 1 c à soupe de sauce d'huître tabasco 20 gambas crues 5 c à soupe de chapelure 1 c à soupe de gomasio 8 crêpes dentelles 1 oeuf huile de friture quelques brins de persil 1 fromage fouetté nature ou aromatisé type Madame Loïc fleur de sel Poivre du moulin Préparation : Mélanger dans un bol le jus de tomate, la sauce d'huître, le tabasco et la fleur de sel Bien mélanger et vérifier l'assaisonnement Décortiquer les crevettes en conservant la queue et en ôtant le filament noir Préparer deux assiettes : Dans la première, déposer le mélange composé de chapelure, de gomasio, de crêpes dentelles broyées et de poivre Mettre dans la deuxième assiette l’œuf battu Passer les gambas d'abord dans la première assiette et ensuite dans la deuxième Faire dorer les gambas dans l'huile de friture et les égoutter dans du papier absorbant Ciseler le persil Disposer dans le fond de la verrine la sauce tomate, le fromage, les gambas et le persil Servir aussitôt |
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Tout
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Septembre 2018
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