En cuisine avec Patricia et Yves
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Pour 4 personnes,
Ingrédients : 1 carotte 1 poireau 2 branches de céleri 8 brins de ciboulette 2 dl de crème 1 jaune d’œuf 150 g de crabe royal 1 litre de bouillon de poisson huile d'olive sel et poivre du moulin Préparation : Couper la carotte, le blanc de poireau et le céleri en julienne Égoutter la chair de crabe Faire revenir légèrement les légumes dans un peu d'huile Couvrir de bouillon de poisson et laisser cuire 30 minutes Battre le jaune d’œuf avec la crème Réchauffer brièvement la chair de crabe dans un fond d'huile Incorporer hors du feu la crème au potage juste avant de servir Verser le potage dans des assiettes creuses, répartir la chair de crabe et décorer de ciboulette
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Ingrédients :
150 g de nouilles de riz 50 cl de bouillon de volaille 10 scampis huile de coco 1 tige de citronnelle 20 cl de lait de coco 2 à 3 gousses d'ail découpées en rondelles très fines 1 c à soupe de sauce poisson 2 c à soupe de pâte de curry rouge thaï 1/2 pak choï 1 bouquet de coriandre fraîche 2 cm de gingembre râpé 1/2 piment rouge coupé en tranches 2 feuilles de kafir 1 bouquet de basilic thaï 1 oignon nouveau Préparation : Châtrer les scampis Ciseler tous les légumes Retirer la première couche de la tige de citronnelle (comme d'un oignon) Cuire les nouilles Sauter tous les légumes dans de l'huile de coco et ajouter les autres ingrédients sauf les scampis Terminer en ajoutant les scampis et les nouilles retirer la tige de citronnelle |
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Tout
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Septembre 2018
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