En cuisine avec Patricia et Yves
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Pour 4 personnes,
Ingrédients : 24 noix de Saint-Jacques 1 pak-choi 1 fenouil un ravier de tomates cerises 2 jeunes oignons le jus d'un demi citron 1 sachet de thé vert au citron 1 dl d'eau 1 bocal de fumet de poisson (2 dl) un peu d'aneth un peu de ciboulette un peu de cerfeuil un peu de coriandre quelques goutes de pastis poivre et sel Préparation : Faire chauffer le fumet de poisson avec 1 dl d'eau à feu doux Ajouter le jus d'un demi citron et assaisonner ensuite de sel et poivre Laisser infuser le sachet de thé pendant quelques minutes dans le bouillon mais pas trop longtemps car le thé vert devient amer dans ces conditions Couper le pak-choi et le fenouil en lanières et couper les jeunes oignons en rondelles Ajouter le tout avec le pastis à la soupe au thé vert laisser cuire au moins 5 minutes Diminuer le feu et ajouter les noix de Saint-Jacques et laisser cuire encore 4 minutes Répartir la soupe dans des bols ou des assiettes profondes et ajouter les fines herbes et les tomates cerises coupées en quatre Assaisonner si nécessaire Delhaize
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Ingrédients :
1 gros poireau 4 branches de céleri blanc 1 grosse pomme de terre 1 courgette 3 feuilles de laurier une noisette de beurre 1 c à soupe d'huile d'olive 6 brins de thym 4 dl de fond de poisson 300 g de grains de maïs 3 dl de lait entier 400 g de scampis feuilles de coriandre Pour le beurre épicé : 50 g de beurre pommade 1 c à café de coriandre en poudre 1 c à café de cumin en poudre. 1 c à café de paprika en poudre poivre de Cayenne sel marin Préparation : Nettoyer et déveiner les scampis Couper le poireau en deux dans la longueur et couper le blanc et le vert en petits morceaux Faire de même avec le céleri Eplucher le pomme de terre et la couper en dés de 1 cm Découper la courgette en dés Mélanger le beurre épicé à la fourchette et assaisonner de sel marin Faire revenir le poireau et le céleri dans le beurre et l'huile Ajouter le laurier et le thym Ajouter ensuite la courgette et la pomme de terre et arroser du fond de poisson et de 4 dl d'eau Porter à ébullition et quand la pomme de terre est cuite, ajouter le maïs et les scampis Faire cuire les scampis dans la soupe chaude et les retirer dès qu'ils sont cuits Mixer le moitié de la soupe et ensuite la mélanger à l'autre moitié avec le lait Remettre les scampis dans la soupeir Assaisonner de poivre noir, de jus de citron vert et de sel Servir la soupe dans des bols Ajouter une pointe de beurre épicé et décorer de feuilles de coriandre
Pour 6 personnes,
Ingrédients : 1 kg de salsifis 2 poireaux 4 gousses d'ail 1 litre de bouillon de légumes 1 dl de crème du jus de citron du beurre 6 feuilles de sauge 18 noix de Saint-Jacques Préparation : Nettoyer les salsifis et les éplucher, les couper en tronçons et les laisser dans de l'eau citronnée Nettoyer le poireaux et les couper en rondelles Éplucher l'ail et le couper en lamelles Faire revenir le poireau et l'ail dans un fond de beurre Ajouter les salsifis et arroser de bouillon Porter à ébullition et laisser cuire 30 minutes Mixer la soupe, ajouter la crème et assaisonner de sel et de poivre Ciseler finement la sauge Faire colorer 2 minutes de chaque côté les noix de Saint-Jacques dans du beurre Assaisonner de sel et de poivre et ajouter la sauge Cuire encore 1 minute Verser la soupe dans 6 bols Poser 3 noix de Saint-Jacques par bol Arroser d'un peu de beurre de cuisson Magazine "à table" de Spar |
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Septembre 2018
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