En cuisine avec Patricia et Yves
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Pour 12 pièces
Ingrédients : 75 g de truite fumée 75 g de mascarpone sel marin et poivre 4 feuilles de pâte filo 20 g de beurre oeufs de saumon ou de truite Préparation : Préchauffer le four à 180° Mixer finement la truite et la mélanger au mascarpone, poivrer Réserver au réfrigérateur Humecter les feuilles de filo avec un essuie mouillé, les superposer et prélever de ronds de 8 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce Les couper en deux et les enrouler autour de cornets métalliques Cuire environ 4 minutes Les démouler délicatement Les remplir de la mousse avec une poche à douille Garnir d'oeufs de truite ou de saumon Présenter dans un bol avec du gros sel pour les tenir droits Nest saveur, 50 bouchées gourmandes et festives
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Pour 4 personnes,
Ingrédients : 6 feuilles de brick 6 tranches de saumon fumé 1 c à soupe d’œufs de lump noirs 1 c à soupe d'oeufs de saumon 10 g de beurre liquide 20 cl de crème liquide 1 citron 1 brin d'aneth sel et poivre Préparation : Découper dans les feuilles de brick 36 disques de 3 diamètres différents (avec un emporte-pièce) Les poser sur la plaque du four tapissé de papier sulfurisé Les enduire de beurre fondu Les faire dorer 4 minutesà 200° Laisser tiédir Tailler 12 tranches de saumon avec le grand emporte-pièce Faire de même avec le moyen Citronner le crème et la battre en chantilly Intégrer les chutes de saumon mixées Poivrer et saler si besoin Monter les mille-feuilles en alternant disques de brick, saumon et chantilly Décorer d'oeufs de lump et d'une pluche d'aneth Piquer 1/2 disque de brick par-dessus (le mettre debout) et parsemer d'oeufs de saumon Pour 8 pièces
Ingrédients : 1 boîte de pilchards sauce tomate de 250 g 2 piments jalapeno en tranches épépinés 1 tomate 1 oignon 10 olives noires dénoyautées 100 g de champignons de Paris 1 oeuf 2 paquets de pâte feuilletées Préparation : Préchauffer le four à 180° Nettoyer les champignons, les couper en tranches et les saisir à la poêle dans un fond de beurre clarifié Émonder la tomate et la couper en petits morceaux Hacher les olives Éplucher l'oignon et l'émincer Ouvrir la boîte de pilchards et retirer la couche de sauce tomates qui recouvre Écraser à la fourchette les pilchards avec la sauce tomate qui reste Ajouter les olives, les jalapenos, l'oignon, les champignons et la tomate Mélanger et assaisonner de sel et poivre Découper des cercles de 10 cm dans la pâte feuilletée Dresser 1 c à soupe de farce sur chaque disque de pâte et replier en deux Sceller les bords avec les dents d'une fourchette Disposer les empanadas sur une plaque tapissée de papier cuisson Inciser chaque empanadas de quelques entailles Battre l'oeuf et en badigeonner les empanadas Cuire au four de 20 à 30 minutes Laisser refroidir et servir Découper 60 disques de 4 cm de diamètre avec un emporte-pièce dans 10 feuilles de filo
Badigeonner les disques de beurre fondu Les parsemer de graines de sésame, les étaler sur une plaque et les dorer au four à 180° Fouetter 200 g de tarama avec 20 cl de chantilly et 2 c à café de wasabi Garnir 2 disques sur 5 de ce mélange avec la poche à douille cannelée Alterner 3 disques nature et deux garnis pour faire un mille-feuilles Mélanger 150 g de farine avec 1/2 sachet de levure chimique, 5 cl de lait, 5 cl d'huile, 1 c à soupe de moutarde, du sel et du poivre
Incorporer 200 g de tarama, 3 bâtonnets de surimi taillés en petits dés et 30 g de roquette ciselée Répartir dans des moules à mini cakes (ou dans un grand) Cuire au four 20 minutes à 210° Servir tiède Râper 2 cm de gingembre et le zeste d'un demi citron vert
Mélanger avec 250 g de brandade de morue en pot 150 g de fromage frais à la crème et une pincée de piment d'Espelette Réserver au frais Parsemer de persil ou de coriandre ciselée Servir sur du pain grillé et arroser d'huile Pour 4 personnes,
Ingrédients : 300 g de truite fumée 2 à soupe de crème épaisse 2 c à soupe de fromage crémeux type philadelphia 2 c à soupe de zeste de citron huile d'olive quelques feuilles de cresson quelques brins d'aneth poivre rose concassé sel et poivre Préparation : Mixer la truite avec la crème, le fromage et le zeste de citron pour faire un mousse Saler et poivrer Badigeonner des toasts d'huile d'olive Tartiner les toasts ou bruschettas de mousse et décorer de cresson, d'aneth et de poivre rose moulu Faire revenir 1 oignon et 3 c à soupe de chorizo découpé en petits dés dans un peu de beurre
Verser 150 g de farine Arroser lentement de 50 cl de lait tout en mélangeant bien Laisser épaissir Ajouter 200 g de crabe égoutté et 2 jaunes d'oeufs Saler et poivrer Faire des quenelles et les cuire 3 minutes dans la friture Égoutter Tremper les croquettes dans du tzatziki ou un guacamole Mélanger 250 g de chair de crabe avec 4 oignons nouveaux émincés avec les tiges et le blanc
Ajouter 1 bouquet de fines herbes ciselées et 100 g de beurre demi-sel en pommade Poivrer et ajouter du piment d'Espelette Verser dans une terrine t mettre au réfrigérateur 12 heures Déguster avec du pain grillé |
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Septembre 2018
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