En cuisine avec Patricia et Yves
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Pour 4 personnes,
Ingrédients : 24 langoustines crues 1/2 citron 1 cm de gingembre frais 2 jaunes d’œufs 100 g de farine 10 cl d'eau gazeuse froide 1 c à soupe de rhum blanc 1 pointe de couteau de piment en poudre 20 cl d'huile d'olive huile pour friture 2 pincées de baies roses 1 c à café de poivre de Sichuan sel et poivre Préparation : Faire une mayonnaise en battant pendant 30 secondes un jaune d’œuf, verser ensuite l'huile d'olive en filet en fouettant Saler et poivrer et jouter le piment, le rhum et le jus d'un demi citron Garder au frais Placer 10 cl d'eau plate 15 minutes au congélateur Décortiquer les langoustines en gardant la queue et ôter le filament noir Râper le gingembre et écraser ensemble les épices ou mixer très brièvement Battre 1 jaune d’œuf à la fourchette avec deux pincées de sel, l'eau plate glacée et l'eau gazeuse. Incorporer la farine Tremper les langoustines une à une dans la pâte, les égoutter et les cuire dans l'huile à friture 30 secondes Les déposer ensuite sur du papier absorbant Les disposer ensuite dans les assiettes, éparpiller les épices et le gingembre Servir chaud avec la mayonnaise
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Septembre 2018
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