En cuisine avec Patricia et Yves
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Pour 4 personnes,
Ingrédients : 2 échalotes pelées 2 gousses d'ail pelées huile d'olive 3 c à soupe de persil haché 10 cl de vin blanc sec 400 g de tomates en conserve 1 pincée de piment séché 20 cl de crème fraîche 700 g de scampis 1 pincée de paprika 1 baguette 4 rondelles de citron sel et poivre Préparation : Émincer les échalotes et l'ail Les faire revenir dans une casserole avec de l'huile d'olive Ajouter le persil et déglacer avec le vin blanc Laisser cuire Ajouter les tomates en conserve Saler et poivrer et ajouter le piment en poudre Ajouter la crème et faire mijoter à feu doux Éplucher les scampis en laissant un morceau de queue Les saisir dans l'huile d'olive Saler et poivrer et assaisonner de paprika Répartir la sauce et les scampis dans les assiettes Servir avec des tranches de baguette et des rondelles de citron Délices de femme d'aujourd'hui
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Petite recette pour l'apéritif, souvenir de mes passages dans l'île de beauté, ici à Port Centuri au Cap Corse
Ingrédients : Pour 4 personnes, 30 belles crevettes crues non épluchées style scampis ou gambas 1/2 verre de câpres 1 bouquet de persil 1 jaune d'oeuf mollet 1 anchois à l'huile 1 filet d'huile d'olive sel et poivre Pour le court-bouillon : 2 branches de thym 1 tige de persil 20 g de gros sel de mer 2 échalotes 2 pincées de poivre 1 trait de vinaigre de vin Préparation : Préparer le bouillon en versant dans un grand récipient 1, 5 litre d'eau Porter à ébullition, saler et poivrer Ajouter tous les ingrédients dont les échalotes épluchées et faire bouillir 10 minutes Faire cuire les crevettes dans le court-bouillon 4 minutes et les égoutter Egoutter les câpres Mixer le bouquet de persil avec l'anchois, le jaune d’œuf mollet et les câpres Ajouter l'huile d'olive en fonction de la quantité de sauce souhaitée Saler et poivrer Servir la sauce avec les crevettes en bouquet Pour deux personnes
Ingrédients : 10 scampis décortiqués 1 échalote 1 gousse d'ail 1 c à café de curry en poudre 1 à café de paprika 2 c à soupe de ketchup 10 cl de crème 1 tomate 25 ml de vin blanc sec huile poivre de Cayenne suivant le goût beurre persil plat Préparation : Éplucher l'échalote et l'ail, les émincer Les faire revenir dans de l'huile Ajouter le curry et le paprika Faire revenir quelques instants Mouiller avec le vin blanc Ajouter la crème et la ketchup Assaisonner de poivre de Cayenne et de sel Émonder les tomates, les épépiner et couper la chair en petits dés Cuire les scampis dans le beurre chaud, assaisonner de poivre noir et de sel marin Dresser la sauce dans les assiettes préchauffées Disposer les scampis par-dessus Décorer de dés de tomates et de persil ciselé Effeuiller 8 grosses tiges de romarin en laissant les sommités intactes
Mixer 2 c à soupe de feuilles avec 5 cl d'huile d'olive, 3 gousses d'ail, du sel et de poivre Enrober de ce mélange 24 gambas ou scampis décortiquées Les enfiler sur les tiges de romarin Les cuire 2 minutes de chaque côté sur le grill ou le barbecue Mélanger 20 cl de crème liquide chaude avec une pincée de baies roses concassées et de la poutargue râpée
Napper le poisson de cette sauce Pour 4 personnes,
Ingrédients : 800 g de dos de cabillaud avec la peau 200 g de crevettes grises décortiquées de la mer du Nord 300 g de salicornes du beurre de l'huile d'olive poivre du moulin et gros sel marin Pour la sauce : 1 jaune d’œuf le jus d'un demi citron vert 2 c à soupe de bière, Blanche de Namur (ou une autre bière blanche) 60 g de beurre clarifié Poivre et sel Préparation : Préchauffer le four à 180° Faire revenir brièvement les salicornes dans un fond d'huile. On peut aussi les ébouillanter deux à trois minutes. Les poivrer. PAS DE SEL Couper le cabillaud en portions, assaisonner le côté peau de gros sel et de poivre. Cuire le cabillauds côté peau jusqu'à ce que la peau soit croquante, terminer au four 4 minutes pour que le poisson soit plus juteux Préparer la sauce : Mettre le jaune et la bière dans une petite casserole. Chauffer à feu très doux et fouetter fermement Il faut obtenir une sauce légère et mousseuse Ajouter le beurre clarifié tout en mélangeant de façon très progressive. Ajouter le jus de citron vert, poivrer et saler Disposer les salicornes dans les assiettes, un morceau de cabillaud garni de crevettes grises et verser de la sauce à la bière 'Delhaize magazine" Pour accompagner une bonne sole par exemple :
Ingrédients : 100 g de crevettes grises décortiquées de la mer du nord 1 noix de beurre le jus d'un citron jaune 10 cl de vin blanc sec 1/3 de cube de bouillon de poisson (style Knorr) 10 cl de crème poivre du moulin farine Préparation : Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre Ajouter 1/3 de cube de bouillon de poisson et le jus d'un citron jaune Laisser cuire doucement jusqu'à ce que le morceau de cube soit dissout Ajouter le vin et la crème Ajouter les crevettes et laisser cuire doucement Singer (ajouter de la farine) pour lier Poivrer |
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Septembre 2018
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