En cuisine avec Patricia et Yves
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Découper 60 disques de 4 cm de diamètre avec un emporte-pièce dans 10 feuilles de filo
Badigeonner les disques de beurre fondu Les parsemer de graines de sésame, les étaler sur une plaque et les dorer au four à 180° Fouetter 200 g de tarama avec 20 cl de chantilly et 2 c à café de wasabi Garnir 2 disques sur 5 de ce mélange avec la poche à douille cannelée Alterner 3 disques nature et deux garnis pour faire un mille-feuilles
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Mélanger 150 g de farine avec 1/2 sachet de levure chimique, 5 cl de lait, 5 cl d'huile, 1 c à soupe de moutarde, du sel et du poivre
Incorporer 200 g de tarama, 3 bâtonnets de surimi taillés en petits dés et 30 g de roquette ciselée Répartir dans des moules à mini cakes (ou dans un grand) Cuire au four 20 minutes à 210° Servir tiède Beurrer et fariner 4 ramequins jusqu'en haut et les mettre au réfrigérateur
Mélanger 50 g de beurre pommade avec 50 g de farine Ajouter 50 g de farine, mélanger Verser 30 cl de lait froid et faire épaissir en battant Saler et poivrer Laisser tiédir Intégrer 200 g de brandade de morue en pot, 3 jaunes d’œufs et ensuite 3 blancs en neige Répartir dans 4 ramequins remplis au 2/3 Cuire 20 minutes à 210° Râper 2 cm de gingembre et le zeste d'un demi citron vert
Mélanger avec 250 g de brandade de morue en pot 150 g de fromage frais à la crème et une pincée de piment d'Espelette Réserver au frais Parsemer de persil ou de coriandre ciselée Servir sur du pain grillé et arroser d'huile Pour 4 personnes Ingrédients : 400 g de crevettes crues le jus de deux citrons verts 1 à café de zeste de citron vert 1 échalote 1 gousse d'ail 1 cm de gingembre 15 g de coriandre fraîche 1 piment chili rouge 1 tige de citronnelle 4 c à soupe de sirop de gingembre panko Préparation : Couper le piment en deux et retirer les graines, le hacher ensuite grossièrement Réserver une petite partie pour la sauce Peler l'échalote, le gingembre et la gousse d'ail Les hacher finement, de même que la citronnelle, le piment rouge, 5 g de coriandre Mélanger le tout et ajouter le jus de citron vert et le sirop de gingembre Passer le tout à la moulinette, filtrer et recueillir le jus Décortiquer les crevettes et les hacher finement Les mélanger aux herbes Hacher encore 5 g de coriandre et les ajouter de même que le zeste de citron vert Faire des boulettes et les mettre au réfrigérateur au moins 1 heure Préparer la sauce : mélanger 5 g de coriandre avec un peu de piment rouge au jus filtré précédemment Passer les boulettes dans le panko (chapelure japonaise en grande surface) Les cuire 4 minutes dans la friteuse à 170° Servir avec la sauce Pour 4 personnes,
Ingrédients : 300 g de truite fumée 2 à soupe de crème épaisse 2 c à soupe de fromage crémeux type philadelphia 2 c à soupe de zeste de citron huile d'olive quelques feuilles de cresson quelques brins d'aneth poivre rose concassé sel et poivre Préparation : Mixer la truite avec la crème, le fromage et le zeste de citron pour faire un mousse Saler et poivrer Badigeonner des toasts d'huile d'olive Tartiner les toasts ou bruschettas de mousse et décorer de cresson, d'aneth et de poivre rose moulu |
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Septembre 2018
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