En cuisine avec Patricia et Yves
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Couteaux farcis
Mettre 20 couteaux 15 minutes dans de l'eau froide Les cuire 3 minutes dans 200 ml de vin blanc Retirer la coquille vide et conserver l'autre moitié avec le couteau Préparer la farce : Mélanger 150 g de beurre ramolli avec 50 g d'algues finement ciselées, 3 c à soupe de poudre d'amande, 2 g de piment d'Espelette, 1 g de poivre et du sel Disposer cette farce sur les couteaux et ajouter un peu de chapelure Enfourner 3 minutes au four sous le grill pendant 3 minutes à 170° Pour les bonbons de gambas Décortiquer 8 gambas en laissant les queues, Retirer le cordon noir en incisant le dos Les mettre dans du jus de citron et assaisonner de sel et poivre Dans 4 feuilles filo , découper à l'emporte-pièce des ronds du diamètre des gambas, disposer les gambas par-dessus en laissant la queue dehors Mettre 1 à 2 feuilles de coriandre Enduire la pâte filo de blanc d’œuf et refermer les bonbons d'une deuxième feuille filo enduite de blanc d’œuf Les cuire à la friture pendant 4 minutes à 165° Pour la verrine de saumon fumé Monter 200 g de crème liquide pour faire une chantilly et ajouter 1 c à soupe de crème de raifort Disposer cette chantilly dans le fond d'une verrine Enduire 3 tranches de saumon fumé de raifort râpé, les rouler et les couper en tronçons de 3 cm Les disposer dans les verrines au-dessus de la chantilly Terminer la verrine en mettant par-dessus des rondelles d'oignon finement coupées et sucrées
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Septembre 2018
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