En cuisine avec Patricia et Yves
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Pour 4 personnes Ingrédients : 400 g de crevettes crues le jus de deux citrons verts 1 à café de zeste de citron vert 1 échalote 1 gousse d'ail 1 cm de gingembre 15 g de coriandre fraîche 1 piment chili rouge 1 tige de citronnelle 4 c à soupe de sirop de gingembre panko Préparation : Couper le piment en deux et retirer les graines, le hacher ensuite grossièrement Réserver une petite partie pour la sauce Peler l'échalote, le gingembre et la gousse d'ail Les hacher finement, de même que la citronnelle, le piment rouge, 5 g de coriandre Mélanger le tout et ajouter le jus de citron vert et le sirop de gingembre Passer le tout à la moulinette, filtrer et recueillir le jus Décortiquer les crevettes et les hacher finement Les mélanger aux herbes Hacher encore 5 g de coriandre et les ajouter de même que le zeste de citron vert Faire des boulettes et les mettre au réfrigérateur au moins 1 heure Préparer la sauce : mélanger 5 g de coriandre avec un peu de piment rouge au jus filtré précédemment Passer les boulettes dans le panko (chapelure japonaise en grande surface) Les cuire 4 minutes dans la friteuse à 170° Servir avec la sauce
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Ingrédients :
150 g de nouilles de riz 50 cl de bouillon de volaille 10 scampis huile de coco 1 tige de citronnelle 20 cl de lait de coco 2 à 3 gousses d'ail découpées en rondelles très fines 1 c à soupe de sauce poisson 2 c à soupe de pâte de curry rouge thaï 1/2 pak choï 1 bouquet de coriandre fraîche 2 cm de gingembre râpé 1/2 piment rouge coupé en tranches 2 feuilles de kafir 1 bouquet de basilic thaï 1 oignon nouveau Préparation : Châtrer les scampis Ciseler tous les légumes Retirer la première couche de la tige de citronnelle (comme d'un oignon) Cuire les nouilles Sauter tous les légumes dans de l'huile de coco et ajouter les autres ingrédients sauf les scampis Terminer en ajoutant les scampis et les nouilles retirer la tige de citronnelle |
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Tout
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Septembre 2018
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