En cuisine avec Patricia et Yves
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Pour 12 pièces
Ingrédients : 75 g de truite fumée 75 g de mascarpone sel marin et poivre 4 feuilles de pâte filo 20 g de beurre oeufs de saumon ou de truite Préparation : Préchauffer le four à 180° Mixer finement la truite et la mélanger au mascarpone, poivrer Réserver au réfrigérateur Humecter les feuilles de filo avec un essuie mouillé, les superposer et prélever de ronds de 8 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce Les couper en deux et les enrouler autour de cornets métalliques Cuire environ 4 minutes Les démouler délicatement Les remplir de la mousse avec une poche à douille Garnir d'oeufs de truite ou de saumon Présenter dans un bol avec du gros sel pour les tenir droits Nest saveur, 50 bouchées gourmandes et festives
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Ingrédients pour 6 personnes :
18 encornets de 8 à 10 cm 2 poivrons rouges 1 aubergine 2 courgettes 3 gousses d'ail 3 tomates 1 tomate coupée en dés 1 oignon 1 jaune d’œuf 10 cl de crème huile d'olive 1/2 bouquet de ciboulette 1 brin de basilic poivre du moulin et sel Préparation : Peler l'oignon Hacher les gousses d'ail Tailler les poivrons, les courgettes et 3 tomates en cubes de 3 mm de côté (à vos couteaux) Faire sauter ces ingrédients les uns après les autres dans une poêle dans un fond d'huile d'olive Rassembler tous les légumes dans une poêle Réduire la crème avec le basilic ciselé Incorporer ce mélange aux légumes avec un jaune d’œuf, la tomate en dés et la ciboulette ciselée Saler et poivrer Réserver Nettoyer les encornets et les réserver Hacher les tentacules et les cuire 5 minutes dans de l'huile d'olive Les incorporer dans la ratatouille Farcir les encornets avec la ratatouille avec une poche à douille Les fermer avec des piques Arroser d'un filet d'huile d'olive Enfourner 10 minutes jusqu'à coloration Servir bien chaud |
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Tout
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Septembre 2018
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