En cuisine avec Patricia et Yves
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Pour 4 personnes,
Ingrédients : 1 carotte 1 poireau 2 branches de céleri 8 brins de ciboulette 2 dl de crème 1 jaune d’œuf 150 g de crabe royal 1 litre de bouillon de poisson huile d'olive sel et poivre du moulin Préparation : Couper la carotte, le blanc de poireau et le céleri en julienne Égoutter la chair de crabe Faire revenir légèrement les légumes dans un peu d'huile Couvrir de bouillon de poisson et laisser cuire 30 minutes Battre le jaune d’œuf avec la crème Réchauffer brièvement la chair de crabe dans un fond d'huile Incorporer hors du feu la crème au potage juste avant de servir Verser le potage dans des assiettes creuses, répartir la chair de crabe et décorer de ciboulette
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Pour 16 samosas Ingrédients : 350 g de fromage crème type Philadelphia 450 g de chair de crabe égoutté 3 gousses d'ail 3 oignons de printemps 3 c à café d'huile de sésame 2 c à café de sauce Worcester pâte à brick beurre friture Préparation : Éplucher et émincer l'ail Couper les jeunes oignons en rondelles Mélanger dans un bol, la chair de crabe, le fromage, l'ail, les oignons, l'huile de sésame et la sauce anglaise Assaisonner de poivre noir et de sel marin Découper les feuilles de brick en deux, et faire les triangles Les frire dans une sauteuse avec de l'huile Les éponger sur du papier essuie-tout Servir avec une sauce chili douce Faire revenir 1 oignon et 3 c à soupe de chorizo découpé en petits dés dans un peu de beurre
Verser 150 g de farine Arroser lentement de 50 cl de lait tout en mélangeant bien Laisser épaissir Ajouter 200 g de crabe égoutté et 2 jaunes d'oeufs Saler et poivrer Faire des quenelles et les cuire 3 minutes dans la friture Égoutter Tremper les croquettes dans du tzatziki ou un guacamole Mélanger 250 g de chair de crabe avec 4 oignons nouveaux émincés avec les tiges et le blanc
Ajouter 1 bouquet de fines herbes ciselées et 100 g de beurre demi-sel en pommade Poivrer et ajouter du piment d'Espelette Verser dans une terrine t mettre au réfrigérateur 12 heures Déguster avec du pain grillé Mélanger 250 g de purée de tomates avec 200 g de chair de crabe, du sel et du poivre
Battre 7 œufs en omelette Mélanger le tout et verser dans un moule à manqué badigeonné de beurre Enfourner 45 minutes à 180°, il faut que le gâteau soit ferme Démouler et laisser refroidir Accompagner d'une mayonnaise à l'huile d'olive à l'estragon |
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Septembre 2018
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