En cuisine avec Patricia et Yves
|
Ingrédients :
12 huîtres 6 c à soupe de crème épaisse 1 c à soupe de vinaigre de framboise 3 c à soupe d’œufs de saumon (ou de truite ou de caviar) 1 c à soupe de ciboulette ciselée Préparation : Ouvrir les huîtres et les détacher Les disposer délicatement à plat sur du gros sel ou un fond d'algues pour qu'elles ne bougent pas Mélanger la crème épaisse avec le vinaigre, les oeufs et la ciboulette Garnir les huîtres de la préparation Cuisine actuelle (recette à base de caviar)
0 Commentaires
Magnifique recette facile pour un repas de fête
Ingrédients : Pour 4 personnes, 24 huîtres 4 belles grandes tranches de saumon fumé coupées en 6 morceaux (plus grands que la coquille d'huître) 1 sachet de gelée au madère 4 c à soupe d'huile d'olive 30 cl d'eau 20 cl de muscat ou de porto blanc 1 branche d'aneth 5 baies roses 1 citron poivre du moulin Préparation : Faire mariner dans un saladier le saumon fumé dans de l'huile d'olive avec du jus de citron, l'aneth et les baies rose durant environ 20 minutes Vider les coquille d'huîtres, jeter une des valves et réserver les huîtres dans une passoire Essuyer les coquilles Verser dans une casserole 30 cl d'eau, 20 cl de vin muscat et la gelée Poivrer Faire chauffer à feu moyen en mélangeant souvent Retirer du feu dès le premier bouillon et placer au réfrigérateur au moins 15 minutes Sortir le gelée du réfrigérateur Remplir chaque coquille d'huître en commençant par une tranche de saumon, puis l'huître et enfin la gelée Disposer les huîtres dans un plat rempli de gros sel pour qu'elle ne se renversent pas Rabattre les tranches de saumon sur chaque huître et les piquer d'un petit bâton Remettre le tout au réfrigérateur |
Catégories
Tout
Archives
Septembre 2018
|