En cuisine avec Patricia et Yves
|
Petite recette pour l'apéritif, souvenir de mes passages dans l'île de beauté, ici à Port Centuri au Cap Corse
Ingrédients : Pour 4 personnes, 30 belles crevettes crues non épluchées style scampis ou gambas 1/2 verre de câpres 1 bouquet de persil 1 jaune d'oeuf mollet 1 anchois à l'huile 1 filet d'huile d'olive sel et poivre Pour le court-bouillon : 2 branches de thym 1 tige de persil 20 g de gros sel de mer 2 échalotes 2 pincées de poivre 1 trait de vinaigre de vin Préparation : Préparer le bouillon en versant dans un grand récipient 1, 5 litre d'eau Porter à ébullition, saler et poivrer Ajouter tous les ingrédients dont les échalotes épluchées et faire bouillir 10 minutes Faire cuire les crevettes dans le court-bouillon 4 minutes et les égoutter Egoutter les câpres Mixer le bouquet de persil avec l'anchois, le jaune d’œuf mollet et les câpres Ajouter l'huile d'olive en fonction de la quantité de sauce souhaitée Saler et poivrer Servir la sauce avec les crevettes en bouquet
0 Commentaires
Ingrédients pour 4 personnes :
100 g de crevettes grises épluchées 1/2 bouquet de basilic 2 poireaux moyens 150 g de tomates confites 1 c à soupe de vinaigre balsamique 3 c à soupe d'huile d'olive sel de Guérande poivre du moulin fines herbes Préparation : Laver et émincer les poireaux en petits tronçons (1 cm) Les cuire quelques minutes dans 2 litres d'eau légèrement salées, ils doivent rester un peu croquants Les refroidir dans de l'eau glacée pour conserver leur couleur Les égoutter et les presser ensuite pour retirer toute l'eau Mélanger dans un saladier les poireaux, les crevettes grises, les tomates confites coupées en petits morceaux et le basilic ciselé Assaisonner d'huile d'olive, de sel et de poivre et de vinaigre balsamique Dresser sur assiette à l'aide d'un emporte-pièce de 8 cm de diamètre et décorer de fines herbes (ciboulette ou cerfeuil) Pour 4 personnes
Ingrédients : 500 g de crevettes grises non décortiquées 1 oignon émincé 2 gousses d'ail écrasées 140 g de concentré de tomates 1 bouquet garni 2 c à soupe de pastis safran 1,5 litre de bouillon de poisson fécule de maïs 100 ml de crème fraîche 1 c à soupe de persil plat ciselé huile d'olive poivre de Cayenne Pour les croûtons au citron vert : pain blanc huile pour friture sel le zeste râpé d'un citron vert Préparation : Décortiquer les crevettes et conserver les carapaces Réserver 150 g de crevettes pour la déco Faire revenir l'oignon et l'ail dans un fond d'huile, les faire blondir Ajouter le concentré de tomates, le bouquet garni et laisser mijoter Ajouter le pastis, le safran, 1 pincée de poivre de Cayenne, les crevettes et les carcasses Verser le bouillon de poisson et porter à ébullition Laisser mijoter 30 minutes Couper le pain en cubes et les faire dorer dans l'huile chaude Saupoudrer de zeste de citron et saler Passer la soupe au tamis, réchauffer et ajouter éventuellement un peu de fécule pour épaissir Servir avec un filet de crème, quelques crevettes grises, du persil et les croûtons au citron Faire revenir 250 g de têtes et de carapaces de crevettes avec 1 oignon et 2 échalotes émincés
Ajouter 1 litre de fumet de poissons, 250 g de tomates pelées et 5 cl de cognac Laisser cuire 15 minutes Mixer et filtrer Ajouter une c à soupe de fécule de maïs mélangé à 5 cl de crème et laisser épaissir Ajouter un peu de piment de Cayenne Pour 4 personnes Ingrédients : 400 g de crevettes crues le jus de deux citrons verts 1 à café de zeste de citron vert 1 échalote 1 gousse d'ail 1 cm de gingembre 15 g de coriandre fraîche 1 piment chili rouge 1 tige de citronnelle 4 c à soupe de sirop de gingembre panko Préparation : Couper le piment en deux et retirer les graines, le hacher ensuite grossièrement Réserver une petite partie pour la sauce Peler l'échalote, le gingembre et la gousse d'ail Les hacher finement, de même que la citronnelle, le piment rouge, 5 g de coriandre Mélanger le tout et ajouter le jus de citron vert et le sirop de gingembre Passer le tout à la moulinette, filtrer et recueillir le jus Décortiquer les crevettes et les hacher finement Les mélanger aux herbes Hacher encore 5 g de coriandre et les ajouter de même que le zeste de citron vert Faire des boulettes et les mettre au réfrigérateur au moins 1 heure Préparer la sauce : mélanger 5 g de coriandre avec un peu de piment rouge au jus filtré précédemment Passer les boulettes dans le panko (chapelure japonaise en grande surface) Les cuire 4 minutes dans la friteuse à 170° Servir avec la sauce Ingrédients :
20 cl de jus de tomate 1 c à soupe de sauce d'huître tabasco 20 gambas crues 5 c à soupe de chapelure 1 c à soupe de gomasio 8 crêpes dentelles 1 oeuf huile de friture quelques brins de persil 1 fromage fouetté nature ou aromatisé type Madame Loïc fleur de sel Poivre du moulin Préparation : Mélanger dans un bol le jus de tomate, la sauce d'huître, le tabasco et la fleur de sel Bien mélanger et vérifier l'assaisonnement Décortiquer les crevettes en conservant la queue et en ôtant le filament noir Préparer deux assiettes : Dans la première, déposer le mélange composé de chapelure, de gomasio, de crêpes dentelles broyées et de poivre Mettre dans la deuxième assiette l’œuf battu Passer les gambas d'abord dans la première assiette et ensuite dans la deuxième Faire dorer les gambas dans l'huile de friture et les égoutter dans du papier absorbant Ciseler le persil Disposer dans le fond de la verrine la sauce tomate, le fromage, les gambas et le persil Servir aussitôt Ingrédients :
80 g de beurre aux algues ou à défaut de beurre demi sel 100 g de crevettes roses sans carapace Le zeste d'un citron Préparation : Laisser le beurre à température ambiante Râper le zeste du citron Mixer dans le bol d'un robot les crevettes afin d'obtenir une pâte Verser la pâte dans une assiette creuse , ajouter le beurre aux algues, le zeste de citron et poivrer. Bien mélanger le tout à la fourchette Disposer le beurre dans un film alimentaire et mettre au réfrigérateur la veille Étaler sur des toasts ou des tranches de pain grillées Pour 4 personnes,
Ingrédients : 12 grosses crevettes entières type scampis pour la marinade : le jus d'1/4 de citron 10 g de tapenade d'olives noires 50 g de caviar de tomates 5 g de pastis 10 cl d'huile d'olive poivre du moulin Préparation : Couper les crevettes en deux dans le sens de la longueur Enlever le filament noir Mélanger tous les ingrédients de la marinade et en badigeonner généreusement les crevettes Attendre 30 minutes Griller les crevettes 1 minute de chaque côté Pour 12 grosses croquettes 1 kg de crevettes grises entières ( = 300 g de crevettes décortiquées) 250g de beurre fondu 600g de farine 200g de gruyère râpé 3 œufs entiers + 3 blancs 800ml de fond de poisson, homard ou crustacés 500 ml de crème fraîche entière Chapelure Sel et poivre du moulin Dans une casserole, mélangez le beurre fondu et la farine. Incorporez le fond de poisson et mélangez. Assaisonnez. Incorporez le gruyère et les œufs entiers. Mettez sur le feu et laissez chauffer doucement jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse. Hors du feu, incorporez la crème et les crevettes décortiquées et mélangez délicatement. Abaissez la pâte sur une feuille de sulfurisé et placez au réfrigérateur 1 nuit. Le lendemain, façonnez vos croquettes, passez-les dans le blanc d’œuf puis dans la chapelure. Faites-les cuire dans de l’huile chaude 4 par 4. Recette de Candice Kother Pour deux personnes,
Ingrédients : 2 vidés 20 cl de fumet de poisson 200 g de crevettes grises de la mer du Nord 10 cl de crème épaisse 30 g de beurre 30 g de farine 1 bouquet garni des pleurotes sel et poivre du moulin huile d'olive Préparation : Préchauffer le four à 160° Dans une petite casserole, faire bouillir le fumet de poisson avec le bouquet garni Retirer du feu et laisser infuser 10 minutes, retirer le bouquet garni. Préparer le roux avec les 30 g de beurre et de farine. Ajouter le fumet de poisson et la crème épaisse et les crevettes. Bien mélanger et faire une belle béchamel Saler et poivrer Mettre les vidés dans le four et laisser cuire 10 minutes Pendant ce temps, cuire les pleurotes à la poêle dans un fond d'huile d'olive Saler et poivrer Remplir les vidés de la béchamel aux crevettes, disposer dessus les pleurotes et éventuellement quelques crevettes réservées Recette de julien Lapraille www.facebook.com/dqjmm/videos/1611725909122099/?pnref=story |
Catégories
Tout
Archives
Septembre 2018
|