En cuisine avec Patricia et Yves
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Pour 4 personnes,
Ingrédients : 2 kg de moules 5 échalotes 1 bulbe de fenouil 2 c à soupe de persil plat 15 cl de pastis 2 dl de crème 2 jaunes d’œufs légèrement battus beurre quelques pluches de fenouil Préparation : Découper le fenouil en brunoise Réserver sa verdure Éplucher et émincer les échalotes Effeuiller et émincer le persil Cuire les moules nettoyées dans une grande casserole avec le beurre Filtrer le jus de cuisson et réserver les moules au chaud Faire revenir les échalotes et le fenouil dans du beurre quelques instants et ajouter le jus de cuisson Laisser cuire et réduire un moment, ajouter le pastis et la crème Retirer la casserole du feu et ajouter le persil et les jaunes d’œufs battus Assaisonner de sel et poivre du moulin Servir les moules dans des assiettes creuses, arroser de sauce et décorer de pluches de fenouil
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Septembre 2018
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