En cuisine avec Patricia et Yves
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Pour 4 personnes,
Ingrédients : 800 g de dos de cabillaud avec la peau 200 g de crevettes grises décortiquées de la mer du Nord 300 g de salicornes du beurre de l'huile d'olive poivre du moulin et gros sel marin Pour la sauce : 1 jaune d’œuf le jus d'un demi citron vert 2 c à soupe de bière, Blanche de Namur (ou une autre bière blanche) 60 g de beurre clarifié Poivre et sel Préparation : Préchauffer le four à 180° Faire revenir brièvement les salicornes dans un fond d'huile. On peut aussi les ébouillanter deux à trois minutes. Les poivrer. PAS DE SEL Couper le cabillaud en portions, assaisonner le côté peau de gros sel et de poivre. Cuire le cabillauds côté peau jusqu'à ce que la peau soit croquante, terminer au four 4 minutes pour que le poisson soit plus juteux Préparer la sauce : Mettre le jaune et la bière dans une petite casserole. Chauffer à feu très doux et fouetter fermement Il faut obtenir une sauce légère et mousseuse Ajouter le beurre clarifié tout en mélangeant de façon très progressive. Ajouter le jus de citron vert, poivrer et saler Disposer les salicornes dans les assiettes, un morceau de cabillaud garni de crevettes grises et verser de la sauce à la bière 'Delhaize magazine"
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Septembre 2018
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