En cuisine avec Patricia et Yves
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Faire suer un bâton de citronnelle écrasée avec un peu de piment rouge, 3 échalotes et 3 gousses d'ail hachées dans de l'huile d'olive.
Couvrir d'eau et laisser mijoter 10 minutes.
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Pour 2 personnes,
Ingrédients : 200 g de dos de cabillaud 2 oeufs 80 g de chips au sel 5 c à soupe de farine huile de tournesol paprika Préparation : Verser les chips dans un sac à congélation et ajouter du paprika Secouer vivement pour bien mélanger Ecraser les chips au rouleau à pâtisserie Les verser dans une assiette creuse et réserver Découper les dos de cabillaud en quatre beaux morceaux dans la longueur Casser les oeufs dans une assiette creuse et les battre. Verser la farine dans une autre assiette creuse Rouler le cabillaud d'abord dans les oeufs puis la farine et ensuite à nouveau dans les oeufs Terminer dans les chips Faire chauffer l'huile à feu doux Faire frire le cabillaud pendant environ 8 minutes doux dans un wok en le retournant à mi-cisson Servir avec une sauce tartare Cette recette peut aussi par exemple se faire avec du maquereau Petite recette pour l'apéritif, souvenir de mes passages dans l'île de beauté, ici à Port Centuri au Cap Corse
Ingrédients : Pour 4 personnes, 30 belles crevettes crues non épluchées style scampis ou gambas 1/2 verre de câpres 1 bouquet de persil 1 jaune d'oeuf mollet 1 anchois à l'huile 1 filet d'huile d'olive sel et poivre Pour le court-bouillon : 2 branches de thym 1 tige de persil 20 g de gros sel de mer 2 échalotes 2 pincées de poivre 1 trait de vinaigre de vin Préparation : Préparer le bouillon en versant dans un grand récipient 1, 5 litre d'eau Porter à ébullition, saler et poivrer Ajouter tous les ingrédients dont les échalotes épluchées et faire bouillir 10 minutes Faire cuire les crevettes dans le court-bouillon 4 minutes et les égoutter Egoutter les câpres Mixer le bouquet de persil avec l'anchois, le jaune d’œuf mollet et les câpres Ajouter l'huile d'olive en fonction de la quantité de sauce souhaitée Saler et poivrer Servir la sauce avec les crevettes en bouquet Magnifique recette facile pour un repas de fête
Ingrédients : Pour 4 personnes, 24 huîtres 4 belles grandes tranches de saumon fumé coupées en 6 morceaux (plus grands que la coquille d'huître) 1 sachet de gelée au madère 4 c à soupe d'huile d'olive 30 cl d'eau 20 cl de muscat ou de porto blanc 1 branche d'aneth 5 baies roses 1 citron poivre du moulin Préparation : Faire mariner dans un saladier le saumon fumé dans de l'huile d'olive avec du jus de citron, l'aneth et les baies rose durant environ 20 minutes Vider les coquille d'huîtres, jeter une des valves et réserver les huîtres dans une passoire Essuyer les coquilles Verser dans une casserole 30 cl d'eau, 20 cl de vin muscat et la gelée Poivrer Faire chauffer à feu moyen en mélangeant souvent Retirer du feu dès le premier bouillon et placer au réfrigérateur au moins 15 minutes Sortir le gelée du réfrigérateur Remplir chaque coquille d'huître en commençant par une tranche de saumon, puis l'huître et enfin la gelée Disposer les huîtres dans un plat rempli de gros sel pour qu'elle ne se renversent pas Rabattre les tranches de saumon sur chaque huître et les piquer d'un petit bâton Remettre le tout au réfrigérateur Ingrédients pour 4 personnes :
100 g de crevettes grises épluchées 1/2 bouquet de basilic 2 poireaux moyens 150 g de tomates confites 1 c à soupe de vinaigre balsamique 3 c à soupe d'huile d'olive sel de Guérande poivre du moulin fines herbes Préparation : Laver et émincer les poireaux en petits tronçons (1 cm) Les cuire quelques minutes dans 2 litres d'eau légèrement salées, ils doivent rester un peu croquants Les refroidir dans de l'eau glacée pour conserver leur couleur Les égoutter et les presser ensuite pour retirer toute l'eau Mélanger dans un saladier les poireaux, les crevettes grises, les tomates confites coupées en petits morceaux et le basilic ciselé Assaisonner d'huile d'olive, de sel et de poivre et de vinaigre balsamique Dresser sur assiette à l'aide d'un emporte-pièce de 8 cm de diamètre et décorer de fines herbes (ciboulette ou cerfeuil) |
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Septembre 2018
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