En cuisine avec Patricia et Yves
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Pour 4 personnes,
Ingrédients : 24 noix de Saint-Jacques 1 pak-choi 1 fenouil un ravier de tomates cerises 2 jeunes oignons le jus d'un demi citron 1 sachet de thé vert au citron 1 dl d'eau 1 bocal de fumet de poisson (2 dl) un peu d'aneth un peu de ciboulette un peu de cerfeuil un peu de coriandre quelques goutes de pastis poivre et sel Préparation : Faire chauffer le fumet de poisson avec 1 dl d'eau à feu doux Ajouter le jus d'un demi citron et assaisonner ensuite de sel et poivre Laisser infuser le sachet de thé pendant quelques minutes dans le bouillon mais pas trop longtemps car le thé vert devient amer dans ces conditions Couper le pak-choi et le fenouil en lanières et couper les jeunes oignons en rondelles Ajouter le tout avec le pastis à la soupe au thé vert laisser cuire au moins 5 minutes Diminuer le feu et ajouter les noix de Saint-Jacques et laisser cuire encore 4 minutes Répartir la soupe dans des bols ou des assiettes profondes et ajouter les fines herbes et les tomates cerises coupées en quatre Assaisonner si nécessaire Delhaize
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Éponger les noix de Saint-Jacques dans du papier essuie-tout
Saler et poivrer Les enduire d'un fond d'huile de noix Mixer des chips au goût barbecue (si, si, si) pour en faire une chapelure Rouler les noix de Saint-Jacques dans cette chapelure Les cuire 30 secondes dans une poêle sans aucun additif de corps gras Terminer la cuisson en les mettant au four 2 minutes préchauffé à 200° Pour 4 personnes,
Ingrédients : 4 belles tranches de lard petit-déjeuner 5 tomates 1 oignon 1 poignée de basilic huile d'olive (4 c à soupe) 2 c à soupe de jus de citron 16 noix de Saint-Jacques (sans corail) beurre Préparation : Préchauffer le four à 180° en tournante Faire griller le lard de 5 à 10 minutes au four, il doit être bien croustillant Émonder les tomates, retirer les pépins et les couper en brunoise Éplucher l'oignon et le couper en petits dés Ciseler les feuilles de basilic Mélanger le tout avec l'huile d'olive et le jus de citron Saler et poivrer Éponger les noix de Saint-Jacques, les poivrer et saler, et les cuire dans un fond de beurre clarifié 2 minutes de chaque côté Répartir le sauce vierge dans le fond de l'assiette, ajouter les noix de Saint-Jacques et disposer le lard par-dessus
Pour 6 personnes,
Ingrédients : 1 kg de salsifis 2 poireaux 4 gousses d'ail 1 litre de bouillon de légumes 1 dl de crème du jus de citron du beurre 6 feuilles de sauge 18 noix de Saint-Jacques Préparation : Nettoyer les salsifis et les éplucher, les couper en tronçons et les laisser dans de l'eau citronnée Nettoyer le poireaux et les couper en rondelles Éplucher l'ail et le couper en lamelles Faire revenir le poireau et l'ail dans un fond de beurre Ajouter les salsifis et arroser de bouillon Porter à ébullition et laisser cuire 30 minutes Mixer la soupe, ajouter la crème et assaisonner de sel et de poivre Ciseler finement la sauge Faire colorer 2 minutes de chaque côté les noix de Saint-Jacques dans du beurre Assaisonner de sel et de poivre et ajouter la sauge Cuire encore 1 minute Verser la soupe dans 6 bols Poser 3 noix de Saint-Jacques par bol Arroser d'un peu de beurre de cuisson Magazine "à table" de Spar |
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Septembre 2018
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