En cuisine avec Patricia et Yves
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Mélanger 2 tranches de pain de mie sans croûte avec 200 g de sardines égouttées, 2 c à soupe de lait, 80 g de parmesan râpé, 2 œufs, 40 g de chapelure, de la coriandre ciselée, 1c à café de quatre-épices.
Former des boulettes Les poêler 4 minutes dans un fond d'huile d'olive Servir avec une sauce tomate
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Égoutter une boîte de sardines. Les mixer avec 100 g de mascarpone, le jus et le zeste râpé d'un citron vert bio et 2 c à soupe de persil plat. Assaisonner.
Servir cette crème dans une purée de pommes de terre. Écaler et couper en deux 4 œufs durs.
Mélanger les jaunes avec 2 c à soupe de mayonnaise,1 c à café de moutarde et 2 sardines en boîte. Poivrer et saler Remplir les blancs d’œufs de la préparation. Parsemer de sésame noir On peut ajouter un peu de ketchup au mélange si souhaité Ingrédients pour 6 personnes :
18 encornets de 8 à 10 cm 2 poivrons rouges 1 aubergine 2 courgettes 3 gousses d'ail 3 tomates 1 tomate coupée en dés 1 oignon 1 jaune d’œuf 10 cl de crème huile d'olive 1/2 bouquet de ciboulette 1 brin de basilic poivre du moulin et sel Préparation : Peler l'oignon Hacher les gousses d'ail Tailler les poivrons, les courgettes et 3 tomates en cubes de 3 mm de côté (à vos couteaux) Faire sauter ces ingrédients les uns après les autres dans une poêle dans un fond d'huile d'olive Rassembler tous les légumes dans une poêle Réduire la crème avec le basilic ciselé Incorporer ce mélange aux légumes avec un jaune d’œuf, la tomate en dés et la ciboulette ciselée Saler et poivrer Réserver Nettoyer les encornets et les réserver Hacher les tentacules et les cuire 5 minutes dans de l'huile d'olive Les incorporer dans la ratatouille Farcir les encornets avec la ratatouille avec une poche à douille Les fermer avec des piques Arroser d'un filet d'huile d'olive Enfourner 10 minutes jusqu'à coloration Servir bien chaud
Pour 6 personnes,
Ingrédients : 1 kg de salsifis 2 poireaux 4 gousses d'ail 1 litre de bouillon de légumes 1 dl de crème du jus de citron du beurre 6 feuilles de sauge 18 noix de Saint-Jacques Préparation : Nettoyer les salsifis et les éplucher, les couper en tronçons et les laisser dans de l'eau citronnée Nettoyer le poireaux et les couper en rondelles Éplucher l'ail et le couper en lamelles Faire revenir le poireau et l'ail dans un fond de beurre Ajouter les salsifis et arroser de bouillon Porter à ébullition et laisser cuire 30 minutes Mixer la soupe, ajouter la crème et assaisonner de sel et de poivre Ciseler finement la sauge Faire colorer 2 minutes de chaque côté les noix de Saint-Jacques dans du beurre Assaisonner de sel et de poivre et ajouter la sauge Cuire encore 1 minute Verser la soupe dans 6 bols Poser 3 noix de Saint-Jacques par bol Arroser d'un peu de beurre de cuisson Magazine "à table" de Spar Pour 4 personnes,
Ingrédients : 36 écrevisses 1 carotte 2 oignons moyens 2 échalotes 1 1/4 litre d'eau 3/4 de litre de vin blanc sec 25 g de sel 1 grosse pincée de poivre 1 bouquet garni Préparation : Peler les carottes, les échalotes et les oignons Émincer les légumes en rondelles et les mettre dans une casserole avec l'eau, le vin, le sel, le poivre et le bouquet garni Faire bouillir doucement jusqu'à la cuisson des légumes Laver les écrevisses et les châtrer (enlever l'intestin) Les jeter dans la cuisson bouillante et poursuivre celle-ci de 8 à 10 minutes Repêcher les écrevisses et les réserver Prélever 6 dl de la nage La réduire de moitié Filtrer et verser dans une saucière On peut aussi monter la la réduction au beurre frais en l'incorporant au fouet Servir tiède ou froide en décorant d'une pluche de persil Pour châtrer une écrevisse, il suffit de prendre l'écrevisse par la queue et d'imprimer à celle-ci une rotation de 180° et de tirer vers l'arrière Pour 4 personnes,
Ingrédients : 1 c à soupe de sauce soja 1 c à soupe d'huile de sésame 2 c à café de wasabi 1 cm de gingembre frais râpé 2 c à soupe d'huile d'arachide 12 à 16 gambas 4 c à soupe de mayonnaise 1 bouquet de cresson 1 citron vert graines de sésame Préparation : Dans un bol, mélanger la sauce soja, l'huile de sésame, 1 c à café de wasabi, le gingembre râpé et l'huile d'arachide. Verser cette marinade sur les gambas et laisser mariner au frais 30 minutes. Mélanger la mayonnaise avec le reste du wasabi Griller les gambas 3 minutes de chaque côté Rincer le cresson et l'essorer. Servir les gambas avec le cresson, la mayonnaise au wasabi et des quartiers de citron vert Saupoudrer de gaines de sésame. |
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Septembre 2018
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