En cuisine avec Patricia et Yves
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Ingrédients :
400 g de langoustines crues non décortiquées 1 échalote 1 oignon 1 carotte aneth 1 c à soupe de concentré de tomates 15 cl de vin blanc 5 cl de cognac 10 cl de crème fraîche plus 10 autres Huile d'olive thym 1 feuille de laurier piment d'Espelette ou de Cayenne baies roses sel et poivre Préparation : Décortiquer les langoustines, retirer le filament noir et réserver les queues au frais Déposer les têtes et les carapaces dans une cocotte Les faire revenir dans un fond d'huile chaude 3 minutes environ à feu vif Ajouter l'oignon, l'échalote et la carotte émincée Cuire 10 minutes en remuant souvent Flamber au cognac Déglacer avec le vin Faire réduire 5 minutes Ajouter le concentré de tomates, le laurier et le thym Remuer et ajouter 50 cl d'eau Laisser mijoter 30 minutes Mixer et passer au tamis (ou au chinois) Ajouter la crème et réserver Battre un peu d'huile dans un saladier avec du sel et du piment Ajouter les langoustines réservées et mélanger Réaliser des brochettes en embrochant 3 langoustines par pique Préchauffer le four à 210° Réchauffer la bisque sur feu doux Enfourner les brochettes 5 minutes Fouetter le reste de la crème en chantilly, saler et poivrer Servir la bisque dans des bols chauds avec un brochette Garnir de chantilly, de baies roses et d'aneth
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Septembre 2018
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