En cuisine avec Patricia et Yves
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Pour 12 grosses croquettes 1 kg de crevettes grises entières ( = 300 g de crevettes décortiquées) 250g de beurre fondu 600g de farine 200g de gruyère râpé 3 œufs entiers + 3 blancs 800ml de fond de poisson, homard ou crustacés 500 ml de crème fraîche entière Chapelure Sel et poivre du moulin Dans une casserole, mélangez le beurre fondu et la farine. Incorporez le fond de poisson et mélangez. Assaisonnez. Incorporez le gruyère et les œufs entiers. Mettez sur le feu et laissez chauffer doucement jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse. Hors du feu, incorporez la crème et les crevettes décortiquées et mélangez délicatement. Abaissez la pâte sur une feuille de sulfurisé et placez au réfrigérateur 1 nuit. Le lendemain, façonnez vos croquettes, passez-les dans le blanc d’œuf puis dans la chapelure. Faites-les cuire dans de l’huile chaude 4 par 4. Recette de Candice Kother
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Septembre 2018
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